Cupcake de beterraba e cacau (saudável; sem ovos; fit)

Cupcake ou bolo, eu fiz as duas verões e adorei!

Esta é uma a receita simples, ingredientes simples, pelo que as dicas vão para a um ou outro pormenor de confeção, deixando apenas uma nota para a questão da farinha. 

Nestes cupcakes usei farinha de espelta. Na versão bolo usei uma mistura de espelta e aveia, mais ou menos 50/50. Naturalmente que a textura muda, ainda assim, não é significativo. (deixo uma foto da versão bolo para verem as diferenças)

No caso de quererem usar apenas farinha de aveia façam o seguinte: pesam a farinha, o mesmo peso que dou na descrição de ingredientes. De seguida retiram 2 colheres de sopa ao total da farinha pesada e substituem por amido de milho (maisena) ou polvilho doce (as mesmas 2 colheres de sopa que retiram). Misturem bem. O ideal é peneirar, não podendo, misturem bem com uma batedor de varas manual. Isso vai deixar a massa mais macia e mais idêntica á de espelta.

Vamos á beterraba. Em primeiro lugar convém cumprirem minimamente os pesos que indico para que tudo funcione bem . 

Então o que é que devem fazer? 

Em primeiro lugar é preciso cozer a beterraba. Eu cozo em água fervente por 15 minutos. Não descasco antes de cozer! Lavo e coloco a cozer, depois de fria é que puxo a pele. 

De seguida é preciso triturar com a varinha mágica até estar em creme. Mas nós não queremos um creme, queremos um puré. Os bolos de beterraba são feitos com puré, raramente com creme, por isso é preciso retirar o excesso de água. Colocam num pano e apertam até sair esse excesso de água. O resultado tem de ser um puré e o peso deve ser metade do peso inicial em cru. 

Há uma diferença na cor do bolo e destes cupcakes. Não se deve a edição de fotos como possam pensar, deve-se a ter escolhido uma beterraba maior para fazer a cobertura do bolo, logo, mais quantidade de pasta de beterraba que resultou num rosa mais forte.

Tenham atenção nesta e em todas as receitas ao pormenor dos termos. Uma coisa é creme, outra é puré, e ainda outra coisa é pasta. A pasta é quando retiramos toda a água. Para esta receita vamos precisar de puré para o cupcake e pasta para a cobertura.

E por falar na cobertura, vou explicar o que devem fazer para conseguirem fazer esta fabulosa cor sem usar corantes, tudo ao natural e sem despesas. Todo o procedimento que expliquei antes sobre a beterraba até ao momento de retirar o excesso de água é igual. Eu cozi as beterrabas juntas, mas não as triturei juntas para não errar no peso e nas quantidades que vos ia dar. Aconselho a fazerem o mesmo, cozam as beterrabas juntas, mas depois triturem separadamente. Adiante. Para fazer a cobertura não podemos ter um puré de beterraba, porque o puré ainda retém muita água, que ao misturar em queijo creme ou leite de coco sólido ia ficar completamente mole e impossível de servir até para cobertura de bolos. Temos que espremer a beterraba até ao "limite", quero dizer, até não sair mesmo água nenhuma e estar numa pasta tão densa que quase parece estar seca. É difícil? Não, nada disso, é super fácil e não demora mais que 2 minutos. Sabem porquê, porque é uma quantidade muito pequena, logo, muito fácil de espremer.

Muito importante é não deitar fora o sumo de beterraba!!! Não deitem fora de forma nenhuma, espremam as beterrabas para um copo ou recipiente e para posteriormente usarem. Este sumo é muito rico em micronutrientes e podem usar para, por exemplo, colorir smothies ou gelados, … O ideal é ferverem esse sumo de forma a deixá-lo mais concentrado, pelo menos para a finalidade dos gelados é melhor fazerem isso. Podem congelar que não há problema nenhum, não deitem é fora porque se vão arrepender. 

Deixo aqui uma foto dum pudim de chia que fiz com o sumo que retirei destas beterrabas. Atenção que refiro-me ao sumo das beterrabas e não á agua da cozedura, não façam essa confusão.

A cobertura destes cupcakes foi feita com o novíssimo queijo fresco para barrar dos Queijos Santiago. Eu estou, literalmente, encantadíssima com estes novos produtos da Santiago. Para além do sabor e textura serem fantásticos, são 100% portugueses!!!!!!! Leitinho português, feito em Portugal!!!! Não é maravilhoso?!

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Vamos á receitinha?

Vão precisar de:

(serve 8 cupcakes)

• 1 beterraba pequena (160 a 180g de peso crua)
• 150g de farinha de espelta
• 4 colheres de sopa de cacau em pó puro
• 1 colher de chá fermento
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitadinha de sal
• 200ml de bebida vegetal a gosto (ou leite)
• 2 colheres de chá de vinagre
• 8 colheres de sopa de ingrediente adoçante de preferência seco (usei metade xilitol e metade açúcar de coco)
• 3 colheres de sopa de azeite (50ml)

Cobertura:

• 150g de queijo fresco para barrar light Santiago
• 1 beterraba pequena (150 a 180g de peso crua)
• 3 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram (usei 3 de xilitol e 1 de agave)

Confeção:

(fotos de confeção no fim)

1. Comecei por preparar o puré de beterraba. Cozi as beterrabas dos cupcakes e da cobertura juntas em água fervente por cerca de 15 minutos. Deixei arrefecer na água da cozedura.
2. Retirei a pele apenas á beterraba a usar no cupcake, parti em pedaços e triturei com a varinha mágica. Passei para um pano e espremi ligeiramente de forma a retirar o excesso de água (o resultado final deve ser um puré de beterraba e deve ter metade do peso inicial, 80 a 90g) (não desperdiçar o sumo de beterraba - ver as notas da introdução).
3. Pus o forno a aquecer a 180ºC. Não precisei de untar nem forrar as formas, usei de silicone; caso usem tradicionais terão de o fazer.
4. Misturei o vinagre no leite e reservei 5 minutos. Nesse tempo misturei todos os ingredientes secos: farinha, cacau, fermento, bicarbonato, sal e ingredientes adoçante.
5. Adicionei o azeite ao leite azedado e verti sobre a mistura de secos. Misturei bem sem bater.
6. Acrescentei o puré de beterraba á massa e voltei a misturar sem bater.
7. Verti a massa nas formas e levei ao forno 20 minutos.

Cobertura 

1. Enquanto os cupcakes estiveram no forno preparei a cobertura. Retirei a pele á beterraba já cozida, parti em pedaços e triturei com a varinha mágica até estar em creme. Passei para um pano e apertei bem até sair toda a água. Obtive uma pasta praticamente seca (aqui terão de se esforçar para retirar toda a água, têm de formar uma pasta seca, diferente do que acontece no cupcake em que queremos um puré; é muito fácil e rápido, porque é uma quantidade muito pequena)
2. Misturei cuidadosamente, sem bater, esta pasta de beterraba e o xilitol no queijo e reservei no frigorífico até ao momento de usar.
3. Quando os cupcakes arrefeceram retirei da forma, enchi a seringa de pasteleiro com o creme de queijo e distribuí por cima do bolo do exterior para o interior.

Tão bom!