Bolo Ópera francês (versão fit, saudável, opção lowcarb e sem glúten) ("Gâteau opéra" ou "Opera cake")

Uma versão fit, saudável e simplificada dum dos mais conhecidos e míticos bolos da pastelaria francesa, o "Gâteau opéra" ou "Opera cake" ou Bolo ópera.

Acha que este não é para si? Espreite a receita, tire uma hora do seu tempo, abrande, faça o bolo da sua vida, viaje com ele até Paris e não se esqueça de acompanhar com um bom café (no meu caso descafeinado, aahah).

Criado pelo chefe de pastelaria francês Cyriaque Gavillon, trata-se dum incrível combinação de texturas e de dois adorados sabores: chocolate e café!

O clássico, mítico e inigualável "Gâteau opéra" tem 3 camadas dum bolo macio e fofo, humedecido por xarope de café, intercaladas com um ganache de chocolate e um creme de café, tudo coberto com uma fina camada de chocolate.

Querem-se fatias finas e altas, o que faz esta sobremesa elegante, luxuosa e nem é nada difícil de preparar.

O bolo em si consiste numa conhecida receita francesa chamada de "Joconde", receita essa que eu já utilizei na torta de amêndoa com recheio de chocolate que partilhei recentemente e que podem ver carregando AQUI, que não é mais que um bolo de amêndoa bem foto. Como já disse, é depois humedecida com xarope de café. Nesta parte não fiz grandes alterações ao original, apenas troquei o ingrediente adoçante, a parte da farinha de trigo e eliminei a manteiga. Quando ao xarope de café, aí "aldrabei" um bocadinho.

Já o ganache de chocolate alterei completamente. Não usei qualquer chocolate em tablet, limitei-me a dar uso ás gemas que sobraram do bolo, adicionar cacau em pó puro e depois preparar um creme de tâmaras que serviu para adoçar não só este recheio como também o de café.

Mais arrojada fui na elaboração do creme de café. Usei somente requeijão, o puré de tâmaras preparado e café instantâneo para o aromatizar como manda a receita.

Consegui desta forma transformar um clássico num bolo mega fit!!

No que diz respeito a dicas de confeção, e sendo esta uma receita tão clássica, á partida limitativa no que diz a alterações, quero apenas chamar a atenção dum pormenor muito importante: o requeijão a usar. Para começar queria que soubessem que a receita original deste bolo leva, no lugar do requeijão que aqui usei, manteiga, muita e muita manteiga. É mais ou menos o mesmo que o nosso recheio do bolo de bolacha tradicional, aquela versão de antigamente de creme de manteiga, com uma diferença de (literalmente) peso: é que não é uma camadinha fina de creme, é sim uma altura igual á do bolo. Quando faço uma troca tão significativa a nível calórico e estrutural como é o caso de trocar manteiga por requeijão, relembrando já aqui que requeijão é um produto importantíssimo para quem pratica desporto e para quem está de dieta devido á grande quantidade da proteína caseína e poucas calorias, há que ter atenção ao produto a usar. Os requeijões magros são excelentes para as mais diversas refeições e sobremesas, não são para esta especifica. Um requeijão magro ao ser triturado não fica com a consistência que precisamos neste creme. Aconselho, por isso, um requeijão pleno. Para  mim, e pela experiência que tenho, o Requeijão de vaca 100% natural Santiago, um requeijão suave e textura aveludada que dá a consistência e firmeza necessária a este creme. 

Duas ultimas dicas ainda em relação ao requeijão, não se esqueçam de escorrer os requeijões antes de usar. É muito fácil, logo que iniciam a sobremesa retiram o requeijão da embalagem e deixam a escorrer até ao momento de utilizar. Assim têm a certeza que está perfeito para utilizar. Nesta ou noutras receitas, este é o procedimento ideal. A outra dica é para triturarem o requeijão com a varinha magica. Nada de batedeiras, nada de Blender, a varinha magica é o ideal para obter um creme idêntico a creme de manteiga.

O meu bolo não ficou perfeito, o meu jeito para fazer letras com a seringa de pasteleiro não é muito (leia-se nenhum), também lhe faltou tempo de frigorifico para firmar o creme de requeijão e café. 

O sabor estava lá e soube realmente muito bem comer sem culpas esta iguaria da pastelaria francesa.

Outras receitas que poderão gostar:

Torta de amêndoa recheada de creme de cacau (saudável; fit; sem açúcar; opção sem glúten)

Bolo de amêndoa (ou avelã) recheado de creme de cacau (apenas 7 ingredientes; sem farinha; sem açúcar; sem glúten; saudável) 

Bolo de chocolate e avelã saudável (bolo de "gianduia" ou "gianduja") 

Bolo de chocolate do "German" saudável e vegan ("Healthy vegan German chocolate cake) 

"Sachertorte" saudável com recheio de compota de physalis ou alperce (vegan; sem açúcar; sem manteiga ou óleo; low carb) 

Bolo brigadeiro (saudável; vegan) 

Bolo mousse de chocolate (saudável; vegan; fit; sem nenhum tipo de açucar)

Vão precisar de:
Bolo

• 150g de farinha de amêndoa
• 1 chávena de 250ml de ingrediente adoçante que prefiram (usei xilitol)
• 5 ovos
• 30g de farinha de espelta (ou farinha de arroz ou de trigo ou de aveia ou trigo sarraceno) 
• 5 claras de ovo (reservar gemas para o recheio)
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar de coco (ou outro que prefiram)

Recheios 

• 200g de tâmaras secas
• 5 gemas 
• 3 + 2 colheres de sopa de cacau em pó puro
• 2 requeijões de 200g
• 1 e 1/2 colher de chá de café instantâneo

Cobertura

• 60g de chocolate preto (100g se fizerem a decoração)
• café ou chá ou apenas água quente q.b.

"Xarope" de café

• 2 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram (usei 1 de açúcar de coco e 1 de xilitol)
• 1 e 1/2 colher de chá de café ou descafeinado instantâneo
• 80ml de água

Confeção:
(fotos de confeção no fim)
Bolo

1. Pus o forno a aquecer a 200ºC. Forrei a papel vegetal o tabuleiro do forno e untei o papel vegetal (um tabuleiro largo com cerca de 38 x 34cm)
2. Numa tijela misturei a farinha de amêndoa com o ingrediente adoçante. Adicionei os ovos inteiros e bati com a batedeira em potencia máxima até dobrar de volume e estar uma massa bem fofa.
3. Juntei a farinha de espelta e voltei a bater, agora em potencia mínima e apenas para misturar.
4. Separei as gemas de claras de mais 5 ovos. Reservei as gemas para o recheio e bati as claras em castelo firme. Quando já estava a ficar firme adicionei 1 pitada de sal e 2 colher de sopa de açúcar de coco. Bati mais alguns minutos até os grãos de açúcar se desfazerem.
5. Envolvi as claras no preparado anterior, cuidadosamente e aos poucos.
6. Espalhei a massa obtida por todo o tabuleiro forrado e levei ao forno 8 a 10 minutos.
7. Retirei e deixei arrefecer enquanto preparei o recheio.
8. Fiz o xarope de café levando ao lume os ingredientes a ferver 5 minutos, lume brando.
   

Recheios

1. Descarocei e demolhei as tâmaras em 150ml de água quente por 15 minutos. Triturei (com a água) em puré com a varinha mágica.
2. Num tacho coloquei as 5 gemas reservadas, 5 colheres de sopa de água e 6 colheres de sopa de puré de tâmaras. Bati bem com um batedor de varas manual.
3. Levei o tacho ao lume, brando e mexendo com frequência, até ter um creme. Adicionei 3 colheres de sopa de cacau e mexi novamente para misturar (nota: se o creme estiver muito espesso acrescentar mais água, 1 colher de sopa de cada vez e mexendo bem a cada adição; se o creme estiver muito fluido devem levar mais tempo ao lume).
4. Para fazer o recheio de café, ao restante puré de tâmaras, adicionei os 2 requeijões e uma colher de chá e meia de café instantâneo. Triturei com a varinha mágica (não devem usar batedeira nem processador para triturar requeijão, a varinha mágica é o que o vai deixas mais consistente e cremoso).

Montagem

1. Com o bolo já arrefecido, com a ajuda duma faca, cortei as bordas do bolo que estavam irregulares.
2. Parti o bolo, primeiramente em três placas retangulares e depois cada uma ao meio, fazendo assim 6 placas retangulares.
3. Numa travessa coloquei 2 placas de bolo, uma em frente da outra e bem juntinhas. Pincelei com "xarope" de café. 
4. Dividi o recheio de café ao meio e coloquei uma metade por cima das placas.
5. Coloquei mais duas placas sobre o creme de café e requeijão e voltei a pincelar com xarope de café.
6. Seguiu-se o creme de cacau, espalhei, e voltei a pôr por cima deste as 2 últimas placas de bolo.
7. Voltei a pincelar as placas e pus a outra metade de creme de café e requeijão.
8. Levei o bolo ao frigórico durante algumas horas para ficar bem firme.
9. Derreti o chocolate em banho maria. Fiz café. Aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, misturei o café no chocolate até estar cremoso e fluido. Verti sobre o topo do bolo.

Tão bom…