Bolo mousse de chocolate (saudável; vegan; fit; sem nenhum tipo de açucar)







Andava com saudades de fazer um destes! Não, não é saudades dum bolo de chocolate, nem tão pouco dum bolo mousse de chocolate, é saudades de fazer um bolo verdadeiramente saudável, bem á minha moda.



Há muito tempo atrás, cerca  de 2 anos, aprendi a "trabalhar" com tâmaras. Muito estudo na altura (e continua a ser) para substituir o açucar das receitas que queria fazer com tâmaras, mais exatamente puré de tâmaras. Na altura os blogueres que como eu se dedicam á alimentação saudável, à criação de receitas saudáveis, andavam muito virados para o açucar de coco. Não é que eu não goste, gosto e uso, mas não era por aí o meu "caminho".






Ultimamente tenho feito grande parte das minhas receitas adoçadas com stevia ou mistura de stevia com açucar mascado ou de coco. Eu até sei o porquê. Muito trabalho, pouco tempo para estudar e fazer as muitas contas que me obriga fazer quando quero colocar o puré de tâmaras no lugar de qualquer outro tipo de ingrediente adoçante.





Ontem disse á minha filha que estava mesmo desejosa de fazer uma sobremesa ao meu gosto, daquelas que eu realmente gosto de elaborar, gosto de fazer, gosto de servir. É uma espécie de orgulho quando ponho um bolo destes na mesa. Tenho a sensação de missão cumprida.


Para fazer este bolo fui buscar uma antiga receita minha de mousse de chocolate, que podem ver carregando👉aqui. Na altura que a publiquei, já lá vai 1 ano e meio, teve imenso sucesso. Atrevo-me a dizer que foi a sobremesa que me lançou nas redes sociais. Poucas vezes voltei a fazer e nunca mais a fotografei. No entanto, está sempre presente na minha memoria. Tenho alguma vontade de a melhorar.







Para a base fui buscar o mais simples dos bolos de chocolate. Não sei se lhe chame bolo se lhe chame brownie, já que o conceito que usei se aproxima mais dum brownie. A ideia é não crescer muito, não ficar fofo, mas sim pesado e até suculento.
Fiz uma pequena cobertura, um ganache simples de chocolate e café. Infelizmente não fotografei essa parte. Todo o bolo foi feito na hora do almoço, ficou no frigorifico a enrijecer durante a tarde e quando cheguei, desformei e fiz o ganache. Tinha de fotografar rapidamente, enquanto ainda havia alguma luz do dia.






Esta é uma receita tão simples de fazer e tão rápida que até parece impossível de acreditar quando temos o resultado final. Até os simples ingredientes que a compõem nos deixam perplexos quando a provamos.


Vão precisar de:
  • 12 colheres de sopa (180ml no copo medidor) de farinha de espelta ou aveia 
  • 4 colheres de sopa de cacau em pó puro
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 4 colheres de sopa de azeite 
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha (opcional)
  • 200g de tâmaras (ingrediente para bolo e mousse)
  • 200ml + 150ml + 10 colheres de sopa de bebida vegetal ou leite que prefiram
  • 200g de chocolate preto de boa qualidade (75% cacau ou chocolate para culinária sem açucar)
Ganache de chocolate
  • 60g de chocolate preto
  • água morna ou café q.b. (aproximadamente 5 colheres de sopa)
Confeção:
(fotos no fim)
  1. Comecei por colocar as tâmaras a hidratar em 200ml de leite quente (tempo mínimo será 15 minutos; se puderem ter meia hora é o ideal). Triturei com a varinha magica até ter um creme macio.
  2. Untei e forrei com papel vegetal o fundo e o lado duma forma de fundo amovível de 22cm de diâmetro. Pus o forno a aquecer a 180ºC.
  3. Numa tigela misturei os ingredientes secos do bolo: farinha, cacau, sal, fermento. Juntei o azeite, 10 colheres de sopa de leite, o aroma de baunilha e 8 colheres de sopa do creme de tâmaras. Voltei a misturar tudo muito bem com o batedor de varas manual.
  4. Verti a massa obtida sobre a forma de levei ao forno cerca de 15 minutos (espetem um palito e retirem quando sair limpo).
  5. Enquanto o bolo esteve no formo preparei a mousse. Coloquei o chocolate a derreter em banho maria.
  6. Passei o restante creme de tâmaras para uma tigela, adicionei 150ml de leite e misturei. Quando o chocolate já estava cremoso, adicionei-o e voltei a misturar bem.
  7. Entretanto o bolo estava pronto e verti o preparado de mousse sobre ele.  (Notas: 1. Não é necessário deixar arrefecer o bolo para colocar o preparado de mousse; 2. O preparado de mousse é liquido, não se preocupem que ele vai enrijecer ao arrefecer.)
  8. Deixei arrefecer um pouco á temperaturas ambiente e depois levei ao frigorifico para enrijecer cerca de 4 horas.
  9. Para o ganache de chocolate de chocolate, derreti o chocolate em banho maria. Fiz um copo de café instantâneo. Quando o chocolate estava em creme, retirei debaixo da água quente e, aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, fui misturando bem o café. Deve ficar um creme fluido, pois vai enrijecer logo que seja colocado em cima da mousse fria.
  10. Desformei o bolo e retirei cuidadosamente a tira de papel vegetal que estava a forrar o lado. Verti o ganache no centro da mousse já enrijecida e espalhei em circulo com a parte de trás duma colher de sopa.
  11. Decorei com pistachos picados.
 
 






Tão bom….

16 Comentários

  1. Este blog é a loucura e mais não digo :P Bjinhos e bom fds :)

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    1. Boa noite! Vou tomar isso como um elogia, ahahh.
      Muito obrigada pelo carinho, beijinhos!!!!

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  2. Bom dia!! Eu posso substituir as tamaras pela pasta das proprias?
    Obrigada

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    1. Boa noite! Eu nunca usei pasta de tâmaras, no entanto, penso que sim, que será a mesma coisa.

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    1. Bom dia Uma das minhas receitas já mais feitas e ainda é tão recente Fica mesmo uma delícia. Vai gostar com certeza.

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  4. Olá! Muito obrigada por esta receita maravilhosa, vou experimentar este fim de semana!
    Fiquei com uma dúvida. Na parte de leite/bebida vegetal refere uma primeira vez 10 c. sopa, e mais tarde 200 + 150ml. Para demolhar as tâmaras utiliza 200 ml, para a mousse de chocolate utiliza 150 ml, então quando refere o leite vegetal nos líquidos do bolo refere-se às 10 c. sopa? Obrigada!

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    1. Boa tarde!
      Sim, é isso mesmo. Peço desculpa a confusão. Já fui verificar e está de facto mal mencionado, vou já fazer uma correção.
      Muito obrigada pelo alerta. Espero que goste e uma Pascoa feliz!

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    2. Muito obrigada e igualmente!!! Será com certeza mais feliz com esta receita! ♥

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    1. Boa noite Carla! Fico muito feliz que tenha gostado. Muito obrigada pelo comentário, é tão bom ter este registo aqui.

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  9. Obrigada pelas suas receitas. Este seu blog é dos mais saudáveis que já li. Tenho 79 anos, adoro cozinhar para mim e minha família de filhos, netos e bisnetos e adoro fazer receitas novas. Tenho muito cuidado com o que como. Sempre fui uma desportista e com a alimentação saudável tem-se uma qualidade de vida muito melhor.
    Mais uma vez o meu MUITO OBRIGADA

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    1. Bom dia! Antes de mais, MUITO OBRIGADA eu! Sou eu quem tem de agradecer, não só esta maravilhosa mensagem, tão motivadora e inspiradora, como também a atenção de ler as minhas receitas.
      Que bom que é ler uma mensagem como esta! Aos 79 anos ainda cozinhar e ter cuidado com o que come não é para qualquer um. Acredito no que diz, acredito que tenha uma excelente qualidade de vida. Sem duvida que uma alimentação cuidada é o melhor remedio para os males, seja em que idade for.
      Esteja sempre á vontade em contactar, seja para tirar alguma dúvida, seja para mostrar as suas recriações.
      Um beijinho e um excelente fim de semana que está quase a chegar.

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