Bolo mousse de chocolate (saudável; vegan; fit; sem nenhum tipo de açucar)

Andava com saudades de fazer um destes! Não, não é saudades dum bolo de chocolate, nem tão pouco dum bolo mousse de chocolate, é saudades de fazer um bolo verdadeiramente saudável, bem á minha moda.

Há muito tempo atrás, cerca  de 2 anos, aprendi a "trabalhar" com tâmaras. Muito estudo na altura (e continua a ser) para substituir o açucar das receitas que queria fazer com tâmaras, mais exatamente puré de tâmaras. Na altura os blogueres que como eu se dedicam á alimentação saudável, à criação de receitas saudáveis, andavam muito virados para o açucar de coco. Não é que eu não goste, gosto e uso, mas não era por aí o meu "caminho".

Ultimamente tenho feito grande parte das minhas receitas adoçadas com stevia ou mistura de stevia com açucar mascado ou de coco. Eu até sei o porquê. Muito trabalho, pouco tempo para estudar e fazer as muitas contas que me obriga fazer quando quero colocar o puré de tâmaras no lugar de qualquer outro tipo de ingrediente adoçante.

Ontem disse á minha filha que estava mesmo desejosa de fazer uma sobremesa ao meu gosto, daquelas que eu realmente gosto de elaborar, gosto de fazer, gosto de servir. É uma espécie de orgulho quando ponho um bolo destes na mesa. Tenho a sensação de missão cumprida.


Para fazer este bolo fui buscar uma antiga receita minha de mousse de chocolate, que podem ver carregando👉aqui. Na altura que a publiquei, já lá vai 1 ano e meio, teve imenso sucesso. Atrevo-me a dizer que foi a sobremesa que me lançou nas redes sociais. Poucas vezes voltei a fazer e nunca mais a fotografei. No entanto, está sempre presente na minha memoria. Tenho alguma vontade de a melhorar.

Para a base fui buscar o mais simples dos bolos de chocolate. Não sei se lhe chame bolo se lhe chame brownie, já que o conceito que usei se aproxima mais dum brownie. A ideia é não crescer muito, não ficar fofo, mas sim pesado e até suculento.
Fiz uma pequena cobertura, um ganache simples de chocolate e café. Infelizmente não fotografei essa parte. Todo o bolo foi feito na hora do almoço, ficou no frigorifico a enrijecer durante a tarde e quando cheguei, desformei e fiz o ganache. Tinha de fotografar rapidamente, enquanto ainda havia alguma luz do dia.

Esta é uma receita tão simples de fazer e tão rápida que até parece impossível de acreditar quando temos o resultado final. Até os simples ingredientes que a compõem nos deixam perplexos quando a provamos.

Vão precisar de:

• 12 colheres de sopa (180ml no copo medidor) de farinha de espelta ou aveia 
• 4 colheres de sopa de cacau em pó puro
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 4 colheres de sopa de azeite 
• 1 colher de chá de aroma de baunilha (opcional)
• 200g de tâmaras (ingrediente para bolo e mousse)
• 200ml + 150ml + 10 colheres de sopa de bebida vegetal ou leite que prefiram
• 200g de chocolate preto de boa qualidade (75% cacau ou chocolate para culinária sem açucar)

Ganache de chocolate

• 60g de chocolate preto
• água morna ou café q.b. (aproximadamente 5 colheres de sopa)

Confeção:
(fotos no fim)

1. Comecei por colocar as tâmaras a hidratar em 200ml de leite quente (tempo mínimo será 15 minutos; se puderem ter meia hora é o ideal). Triturei com a varinha magica até ter um creme macio.
2. Untei e forrei com papel vegetal o fundo e o lado duma forma de fundo amovível de 22cm de diâmetro. Pus o forno a aquecer a 180ºC.
3. Numa tigela misturei os ingredientes secos do bolo: farinha, cacau, sal, fermento. Juntei o azeite, 10 colheres de sopa de leite, o aroma de baunilha e 8 colheres de sopa do creme de tâmaras. Voltei a misturar tudo muito bem com o batedor de varas manual.
4. Verti a massa obtida sobre a forma de levei ao forno cerca de 15 minutos (espetem um palito e retirem quando sair limpo).
5. Enquanto o bolo esteve no formo preparei a mousse. Coloquei o chocolate a derreter em banho maria.
6. Passei o restante creme de tâmaras para uma tigela, adicionei 150ml de leite e misturei. Quando o chocolate já estava cremoso, adicionei-o e voltei a misturar bem.
7. Entretanto o bolo estava pronto e verti o preparado de mousse sobre ele.  (Notas: 1. Não é necessário deixar arrefecer o bolo para colocar o preparado de mousse; 2. O preparado de mousse é liquido, não se preocupem que ele vai enrijecer ao arrefecer.)
8. Deixei arrefecer um pouco á temperaturas ambiente e depois levei ao frigorifico para enrijecer cerca de 4 horas.
9. Para o ganache de chocolate de chocolate, derreti o chocolate em banho maria. Fiz um copo de café instantâneo. Quando o chocolate estava em creme, retirei debaixo da água quente e, aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, fui misturando bem o café. Deve ficar um creme fluido, pois vai enrijecer logo que seja colocado em cima da mousse fria.
10. Desformei o bolo e retirei cuidadosamente a tira de papel vegetal que estava a forrar o lado. Verti o ganache no centro da mousse já enrijecida e espalhei em circulo com a parte de trás duma colher de sopa.
11. Decorei com pistachos picados.

 

 

Tão bom….