Bolo Ninho da Páscoa (saudável; sem açúcar)

 Fazer um bolo Ninho da Páscoa como os das pastelarias em casa é muito mais fácil do que parece. Para além de lindíssimo, é também dos bolos portugueses mais deliciosos, não fosse ele ter uma cobertura de doce de ovos como tão bem nós portugueses fazemos.

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Ingredientes:

Bolo

• 3 ovos
• 120g de eritritol com stevia Prozis (ou xilitol ou 180g de açúcar mascavado)
• 80ml de azeite
• 150g de iogurte natural ou de baunilha
• 180g de farinha (trigo ou espelta ou aveia)
• 3 colheres de chá de fermento
• pitada de sal
• 60g de farinha de amêndoa ou coco ralado

Recheio e cobertura

• 10 gemas
• 6 colheres de sopa de eritritol com stevia Prozis (80g) (ou xilitol ou 8 de açúcar mascavado)
• 8 colheres de sopa de água (120ml)

• Raspas de chocolate sem açúcar →ver como fazer→  AQUI
• Amêndoas com chocolate sem açúcar Prozis

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Preparação:

1. Aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar a papel vegetal uma forma de fundo amovível de 20 ou 22cm.
2. Numa tigela bater os ovos com o eritritol por 5 min, até dobrar de volume.
3. Adicionar o azeite e o iogurte. Voltar a bater 1 min para incorporar.
4. Juntar a farinha, fermento, sal e farinha de amêndoa ou coco ralado. Misturar sem bater.
5. Verter na forma e levar ao forno 30 a 35 min. Deixar arrefecer.
6. Enquanto o bolo está no forno, preparar o doce de ovos para que esteja frio no momento de usar. Colocar os ingredientes num tacho, misturar até estar homogéneo e levar ao lume, brando e mexendo sempre, até espessar.
7. Passar para uma tigela, tapar com pelicula aderente e reservar no frigorifico.
8. Desformar o bolo frio. Abrir ao meio.
9. Retirar a parte saliente de cima.
10. Rechear com o doce de ovos e tapar. Cobrir com o restante doce.
11. Decorar com raspas de chocolate e amêndoas.
12. Polvilhar com maisena para o efeito de açúcar.

Páscoa feliz!