Salteado de legumes, grão de bico e ovo mexido (vegetariano)

 

Uma deliciosa refeição económica, rápido e fácil! Quem não quer uma destas?! Eu adoro fazer refeições assim no dia a dia, leves e práticas.

Dica:

A família é grande ou exige sempre peixe ou carne no prato? Adicione atum logo a seguir ao ovo, fica uma delicia!

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(❤️Embaixador Associação Portuguesa Intervenção Cardiovascular ❤️)

Ingredientes (serve 2)

• 1 +1 colher de sopa de azeite (ou spray de cozinha Azeite virgem Prozis)
• 3 ovos
• pitada de sal
• 1 cebola
• 1 alho francês
• 1/4 de couve lombarda
• 1 cenoura
• 200g de grão de bico cozido (usei ESTE Origens Bio)
• salsa picada q.b.
• 1 colher de sopa de molho de soja Origens Bio

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Vídeo rápido de execução: https://youtu.be/wOa0Js9ONVc

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Confeção:

1. Picar a cebola. Partir o alho francês em meias luas. Cortar a couve em juliana. Partir a cenoura em palitos finos.
2. Aquecer uma frigideira larga. Untar com o azeite.
3. Bater os ovos com 1 pitada de sal. Verter na frigideira e mexer até estarem sólidos. Retirar e reservar.
4. Voltar a untar a frigideira com azeite. Adicionar a cebola e o alho francês. Em lume médio, cozinhar até murchar.
5. Acrescentar a couve e a cenoura. Misturar. Tapar e também deixar murchar.
6. Refrescar com um pouco de água (30 a 50ml). Tapar e cozinhar até que couve e cenoura estejam tenras (10min).
7. Acrescentar o grão, salsa e o molho de soja. Envolver. Provar e acertar os temperos.
8. Devolver o ovo mexido à frigideira. Voltar a envolver e servir de imediato.

Bom apetite!