"Lumaconi" recheada de tofu e espinafres em molho de tomate (vegan)

Depois da versão com queijo cabra, receita que podem ver carregando ⇛ AQUI, hoje foi a vez de fazer “lumaconi” recheada com tofu numa versão vegana.

Dicas para esta receita:


→Não é necessário usar tofu silken para fazer esta receita, usei o natural e passei a creme no processador de alimentos.


→Podem usar espinafres frescos ou congelados, já que nesta receita, e ao contrário da feita com queijo cabra, optei por salteá-los em azeite e alho.

→O molho de tomate que fiz para esta receita é o que tenho em vídeo nos destaques do perfil da rede social Instagram. Uso cenoura para controlar a acidez do tomate e dar consistência. É muito fácil e básico de fazer, basta colocar todos os ingredientes ao lume num pequeno tacho por 15 a 20 minutos e no fim triturar, não esquecendo de retificar os temperos nesta altura.

→Para guardar este molho de tomate devem ter algumas precauções, são elas, colocar acabado de fazer nos frascos perfeitamente limpos, deixar arrefecer no frasco e guardar no frigorífico. Dura cerca de 15 dias. Esta quantidade rende 2 frascos médios.

Vão precisar de:

(serve 3/4 pessoas)

• 200g de massa lumaconi
• 200g de espinafres (frescos ou congelado)
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 250g de tofu fresco natural (usei bio)
• tempero a gosto: usei salsa seca, orégãos secos, manjericão seco e alho em pó
• tomate cherry para decorar

Molho de tomate caseiro

• 1 cebola
• 3 dentes de alho ou 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de sopa de azeite
• sal
• 1 pacote de 390g de tomate em pedaços sem corantes nem conservantes
• 1 pacote pequeno de polpa de tomate sem conservantes nem açúcar
• ervas aromáticas a gosto: usei manjericão, orégãos e salsa secos
• 1 cenoura

Confeção:

1. Comecei por fazer o molho de tomate. Refoguei a cebola no azeite. Adicionei todos os outros ingredientes, cenoura partida em pequenos pedaços, e deixei cozinhar 10 minutos. Retirei do lume e triturei com a varinha mágica.
2. Pus a lumaconi a cozer em água fervente conforme as instruções da embalagem. Escorri e reservei.
3. Pus o forno a aquecer a 200ºC.
4. Levei ao lume uma frigideira larga com o azeite e o alho picado. Quando quente adicionei os espinafres e salteei até murcharem.
5. Retirei o tofu da embalagem e sequei-o bem entre folhas de papel de cozinha. Cortei em cubos e passei para o processador de alimentos. Triturei até estar em creme. Temperei com ervas aromáticas secas, sal e alho em pó.
6. Envolvi os espinafres salteados no creme de tofu.
7. Espalhei 2/3 do molho de tomate no fundo duma assadeira. 
8. Preenchi a cavidade das lumaconi com massa de espinafres e coloquei-as no molho de tomate. Nos espaços que ficaram coloquei o restantes molho de tomate e alguns tomates cherry para decorar.
9. Levei ao forno cerca de 30 minutos até a massa de tofu estar homogénea (convém tapar com folha de alumínio para não secar a massa).

Bom apetite!