Bolo Mousse Moka Fit (saudável; proteico; opção sem glúten; opção lowcarb; opção paleo)

"Estava formidável se estivesse um bocadinho mais doce". Palavras do meu querido marido, meu fã, sim, mas também o meu maior critico.
Pois, mas no que diz respeito á doçura dos meus bolos não nos podemos fiar muito no paladar do meu marido, ele é muito guloso e tem alguma dificuldade em habituar-se ao sabor de adoçantes como xilitol ou stevia. Há por aí quem esteja na equipa dele? Presumo que a resposta seja sim. É mesmo por causa disso que em muitas e muitas sobremesas faço uma mistura de ingredientes adoçantes. É uma forma de minimizar as calorias sem perder no sabor. Esta foi mais um caso destes.

Já o meu filho mais velho, que já provou esta sobremesa no dia seguinte a ter feito, achou mesmo fenomenal, com vários sabores que se combinam na perfeição, sabores que ele adora. Um pormenor em relação ao meu filho é que ele não gosta de requeijão e não deu conta que o recheio era feito com ele, pensou que era feito de natas.

Eu sou da opinião do meu J. Pedro, este bolo tem um conjunto de ingredientes que se combinam na perfeição. De resto, é uma ligação já muito batida e que não falha! Chocolate, café, frutos secos oleaginosos…meu Deus, que coisas boas que alguém algum dia teve a ideia de conjugar!
Não tive propriamente um bolo tradicional para me inspirar nesta sobremesa, pelo menos não me estou a lembrar de nenhum bolo específico que eu conheça, foi apenas inspiração a pensar no Dia do Pai que está para chegar, ou seja, foi no gosto masculino que me inspirei e não em um bolo especifico.

Passando ás dicas da receita, em relação base, podem usar o fruto seco oleaginoso que gostarem mais ou uma mistura deles. O ideal é mesmo uma mistura. Pegar em pequenas sobras de frutos secos que tenham em casa e picarem bem em farinha no vosso processador. Como eles não vão ficar picados por igual, por exemplo, nozes vão mais rapidamente a farinha que amêndoas, a textura da farinha obtida não vai ser homogénea. Isso fica ótimo nesta base e dá a textura que vêm na foto. Claro que isto é uma sugestão, repito, podem fazer com qualquer fruto seco oleaginoso.

Em relação farinha de espelta, pode ser trocada por farinha de aveia, no entanto, não aconselho flocos de aveia em farinha, pois é difícil em casa conseguir uma farinha fina feita de flocos. Não estou com isto a dizer que é impossível fazer com flocos de aveia triturados em farinha, apenas que não é o ideal.

Em relação ao ingrediente adoçante da base, é aquilo que já vos falei em cima, podem usar o que preferirem, no entanto, o uso de só xilitol ou stevia ou erythritol pode "tirar" algum sabor ao bolo. Se puderem, se a vossa saúde ou dieta deixar, façam uma mistura, ainda que numa proporção mais confortável para o lado do adoçante sem calorias.

Quanto ao recheio, este foi feito com requeijão!!! Não um requeijão qualquer, um dos meus preferidos para as sobremesas, o Requeijão de vaca 100% Natural da Santiago. Este é um requeijão suave, textura aveludada, perfeita para fazer sobremesas. Como grande parte dos requeijões, é produzido a partir do soro do leite de vaca. Isto quer dizer que alberga nele toda a proteína e cálcio que daí advém, a conhecida por "whey protein".

Este requeijão, quando bem escorrido e triturado com a varinha magica, faz um creme muito espesso e firme, dispensando os habituais ingredientes necessários para "endireitar" as natas nestes tipo de sobremesas.

É precisamente este assunto que quero salientar nas dicas sobre o recheio. Se quiserem uma sobremesa com a cobertura firme devem usar gelatina ou agar para esse efeito; se, pelo contrário, quiserem uma textura idêntica á minha, de mousse, não precisam de usar qualquer gelatina. No entanto, para desformarem na perfeição, devem colocar a sobremesa no congelador uma hora de forma a congelar apenas os lados. Depois é só desformar e colocar no frigorifico como qualquer sobremesa.

Muitos de vós não têm aro amovível para elaborar este tipo de receitas na perfeição. Podem usar uma tira de papel vegetal dobrado (para ser mais resistente) e agrafado em volta do bolo. Funciona neste caso em que o creme a usar é muito denso.

Finalmente falar do café (ou não) da montagem. Já todos sabem que eu não bebo café, não posso mesmo beber, por isso cá em casa é tudo  feito com descafeinado. Podem tomar esta opção se preferirem. caso tenham em casa crianças e não queiram dar-lhes a conhecer o sabor a café, eu fiz isso com os meus filhos, podem trocar por cacau em pó no caso da mousse e leite com cacau no caso da montagem.

Vão precisar de:
Bolo

• 4 ovos
• 5 colheres de sopa de açúcar de coco (ou mascavado)*
• 5 colheres de sopa de xilitol ou erythritol (ou mais 4 colheres de sopa de açúcar)**
• 120g de amêndoas (ou outro fruto seco oleaginoso que prefiram: nozes, avelas)
• 80g de farinha de espelta (usei integral)***
• 2 colheres de chá de fermento 
• 30g de chocolate preto

Creme/ mousse de café

• 400g de Requeijão de vaca natural Santiago (2 requeijões)
• 200g de Queijo quark natural rico em proteína Santiago
• 5 a 6 colheres de sopa de xilitol ou erythritol (ou qualquer outro ingrediente adoçante que prefiram)
• 1 colher de sopa de café ou descafeinado instantâneo****
• 1 colher de chá de aroma de baunilha (opcional)
• 6g de gelatina em pó (opcional)

Montagem

• 1 café ou descafeinado tipo expresso (bica)****
• 20g de amêndoas (ou outro fruto seco oleaginosos que prefiram)
• 20g de chocolate preto

* Podem trocar por igual quantidade doutro ingrediente adoçante que prefiram seco ou liquido.
**Podem trocar por igual quantidade doutro ingrediente adoçante que prefiram seco.
*** Podem trocar por 70g de farinha de aveia (sem glúten se necessário) ou 80g de farinha de trigo sarraceno.
****Podem trocar por cacau em pó no caso da mousse e leite com cacau no caso da montagem.

Confeção:
Bolo

1. Pus o forno a aquecer a 180ºc. Forrei com papel vegetal e untei uma forma de fundo amovível de 22cm de diâmetro (pode ser de 24cm). Piquei as amêndoas em farinha.
2. Numa tigela bati os ovos com a batedeira elétrica até estar num creme fofo e volumoso (5 minutos). Adicionei os ingredientes adoçante e voltei a bater para misturar.
3. Numa outra tijela misturei a farinha, o fermento, a amêndoa em farinha e o chocolate bem picado.
4. Aos poucos envolvi a mistura dos secos na de ovos.
5. Verti na forma e levei ao forno 25 minutos. Deixei arrefecer por completo antes de desformar.

 

 

Creme de café

1. Numa tijela coloquei os requeijões bem escorridos, o café, o xilitol e o aroma de baunilha. Triturei tudo com a varinha magica até estar num creme muito denso.
2. Envolvi o queijo quark no creme de requeijão.

Nota: Este creme feito com este tipo de requeijão é bastante denso. Envolvendo cuidadosamente o quark ele mantem-se denso e em textura de mousse firme. Para o caso de querem uma cobertura totalmente firme devem usar gelatina ou agar. Vejam como fazer em baixo)

Montagem

1. Desformei o bolo e coloquei no prato de servir. Com a ajuda duma faca retirei o topo do bolo. Reservei exposto ao ar para secar e fazer o crumble final.
2. Coloquei o aro ajustável em volta do bolo. (se não tiverem um aro ajustável usem papel vegetal dobrado e agrafado - ver foto abaixo). Reguei o bolo com o café /descafeinado expresso.
3. Espalhei o creme de requeijão em cima do bolo.
4. Levei ao congelador 1 hora para que os lados fiquem firmes e o desformar fique perfeito.
5. Desformei e reservei no frigorifico mais 4 horas para firmar.
6. Entretanto piquei 20g de amêndoas, 20g de chocolate e o topo do bolo reservado. Misturei e espalhei por cima da mousse.

 ⇓Para quem não tenha um aro ajustável, colocar papel vegetal dobrado e agrafado em volta do bolo⇓

Para uma mousse totalmente firme:

1. Hidratar a gelatina em 2 colheres de sopa de água. Levar ao micro-ondas 10 segundos para dissolver.
2.  Adicionar 1 colher de sopa do preparado de requeijão á gelatina dissolvida e misturar bem (isto é para evitar a gelatina quente diretamente no creme).
3. Verter a mistura de gelatina sobre o creme de requeijão e envolver cuidadosamente.

Tão bom...