Bacalhau à Liberdade na air fryer

 

BACALHAU à LIBERDADE, também conhecido por Bacalhau Dourado, é presença obrigatória em muitos restaurantes da região de Aveiro, com muitas variações, cada um dá-lhe o seu “toque” especial. 

Comum a todas as receitas de Bacalhau à Liberdade é fritar as postas de bacalhau enfarinhadas e servir com batata frita e cebolada.

O nome “Liberdade” parece estar associado à ideia de uma receita simples e saborosa, acessível a todos.

Aqui em casa faço na #airfryer a nossa versão favorita: acompanhado com picles.

Usei lombos de bacalhau Riberalves com 9 meses de cura, prontos a cozinhar, no ponto certo de sal!

Ingredientes 

- 750g de lombos de bacalhau_riberalves (pronto a cozinhar)

- Farinha de aveia q.b (ou outra)

- 4 batatas 

- 2 cebolas 

- 4 dentes de alho 

- Sal

- 2 colheres de sopa de azeite 

- Salsa fresca picada 

- Azeitonas para servir 

- Picles para servir (opcional)

Vídeo rápido de execução 

Preparação 

1. Cortar as batatas em rodelas. Colocar em água 10 min. Escorrer e secar. Dispor no cesto da air fryer, pulverizar ou untar com 1/2 colher de azeite.
2. Programar 200º, 13-15 min.
3. Secar o bacalhau previamente descongelado, passar por farinha e colocar no cesto da airfryer.
4. Pulverizar ou pincelar com 1/2 colher de azeite.
5. Programar 200° 10 min, passar para 180° e programar  mais 10 min.
6. Enquanto bacalhau frita, preparar a cebolada. Colocar numa frigideira aquecida e untada com 1 colher de azeite: a cebola cortada em meias-luas. 
7. Quando amolecer, juntar o alho cortado em rodelas e deixar dourar em lume baixo.
8. Acrescentar 150ml de água, sal e ferver até a água evaporar.
9. Passar para uma travessa
10. Retirar o bacalhau e colocar em cima da cebolada. 
11. Colocar as batatas já fritas mais 2 min na airfryer para aquecerem.
12. Dispor ao lado do bacalhau.
13. Servir com picles picados, azeitonas e salsa.