Risotto de cogumelos cremoso (saudável; vegetariano)

É o meu risotto preferido! Adoro risotto de cogumelos!
Esta versão, idêntica ao Risotto de bacalhau que partilhei recentemente e que podem ver carregando👉aqui, não leva queijo parmesão, manteiga nem natas ou leite de coco para ficar cremoso, leva apenas queijo cremoso.

Antes de mais, queijo cremoso não é queijo creme, são produtos diferentes. Queijo cremoso é queijo "normal" que compramos já derretido, já no estado cremoso, bem diferente de queijo creme.

Quando queremos o risotto cremoso devemos adicionar natas ou leite de coco, no fim terminar com o parmesão para dar o gosto. Outra hipótese, e a mais comum, é o uso de manteiga, seja no refogar da cebola, seja no fim. No entanto, tudo isto pode ser substituído por um único produto: o queijo cremoso.

Para além de já estar no ponto certo de cremosidade que precisamos, ainda temos a vantagem de não errar nas quantidades, Como já está no ponto que queremos, no momento vemos o resultado final. Não precisa de voltar ao lume como acontece com as natas, envolvemos o queijo no fim e está pronto, no ponto certo!

Onde encontrar este queijo? Em Portugal existe em quase todos os supermercados e é a marca Saloio a campeã a derreter queijos. Encontram vários tipos de queijo derretidos e só terão de escolher o que mais gostam. O Alavão é um queijo de leite de vaca, de intensidade média; o Palhais é um queijo de leite de cabra, de sabor intenso; o Três Igrejas é um queijo de mistura de leites, de sabor mais forte.
Para esta receita usei o Alavão, se bem que o Três Igrejas tinha ficado muito bem.

Vem numa pequena caixa de 125g, pronto a usar e na medida certa para este prato e tantos outros que tenho partilhado aqui. É que 125g é a quantidade certa para muitas refeições preparadas com queijo e que servem 4 pessoas.

Vão precisar de:
(serve 4 pessoas)

300g de cogumelos frescos laminados (usei metade brancos e metade marron)
1 colher de chá de tomilho seco (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados (ou 1 colher de chá de alho seco granulado)
1 chávena (200g) de arroz arbóreo
1/2 copo de vinho branco (opcional)
1 embalagem (125g) Queijo Cremoso Alavão (ou Três Igrejas)
sal
Queijo Alavão Saloio ralado q.b. para servir
Salsa picada para servir

Confeção:
(fotos de confeção no fim)

Coloquei ao lume um tacho com 1 colher de sopa de azeite. Quando quente, adicionei os cogumelos, 1/2 colher de chá de alho seco granulado e tomilho seco. Deixei cozinhar até murcharem. Retirei e reservei.
No mesmo tacho acrescentei a outra colher de sopa de azeite e a cebola picada. Salteei a cebola até ficar translucida. Adicionei o arroz, misturei e deixei cozinhar 1 minuto. Acrescentei o vinho, mexi e deixei cozinhar até se evaporar por completo.
Adicionei 1 chávena de água, o restante alho seco, uma piada de sal, envolvi e deixei cozinhar, em lume médio e mexendo ocasionalmente, até todo o caldo se evaporar. Nessa altura juntei mais 1/2 chávena de água. Voltei a deixar cozinhar até todo o caldo se evaporar e repeti o processo até o arroz estar cozido (cerca de 20 minutos; irão precisar de cerca de 3 chávenas de água).
Retirei do lume, envolvi o queijo cremoso e depois metade dos cogumelos salteados. Provei para retificar o sal.
Servi com os restantes cogumelos por cima, salsa fresca picada e queijo Alavão ralado.