"Cookies" de requeijão e limão italianas (saudáveis, fit; lowcarb; sem glúten)

Tradicionais no natal italiano, eu fiz uma versão saudável, lowcarb e sem glúten das típicas bolachas de requeijão e limão italianas.

Comecei por trocar a farinha de trigo por farinha de coco. Isso representa uma diminuição para menos 1/3 da quantidade. Porquê?  A farinha de coco é muito rica em fibras solúveis, em 100g há 56g de fibras solúveis. Isto quer dizer que absorve muito os líquidos. Para verem mais informações sobre a farinha de coco carregar👉aqui. 

Também troquei a manteiga por puré de maça e adicionei 2 colheres de sopa de azeite.. A razão é simples. Ao trocar manteiga por puré de maça começo logo por reduzir a quantidade de ingrediente adoçante que vou ter adicionar na receita. Isso, naturalmente, traduz-se numa redução de calorias. Depois, e para que tenham uma pequena ideia, a receita tradicional para esta quantidade leva, no mínimo, 1/2 chávena de manteiga, que são mais de 800kcal. Trocando esta 1/2 chávena de manteiga por puré de 1 maça pequena e 2 colheres de sopa de azeite poupo nada mais nada menos que 530kcal. São mais de 500kcal que vão a menos, não é coisa pouca!!!

Toda a restante receita cumpri com a tradicional, claro que dispensei a ricotta italiana pelo belo requeijão português.
Para tornar as minhas bolachas natalícias mais fit, mais "leves", mais proteicas, usei o magnifico Requeijão Natural Saloio rico em proteína, que tem apenas 100kcal por 100g.
Isto foi sempre a somar na redução de energia destas bolachas, pelo que não há que ter medo de as comer quem está de dieta.

Em relação ao ingrediente adoçante, claro que também o troquei. Hoje usei uma mistura de stevia e xilitol. Não usei apenas xilitol, porque é um produto muito caro. Podem usar o que preferirem, acho que açúcar de coco vai ficar muito bem pelo sabor.

Vão precisar de:
(rende 25 "cookies")

• 125g (1 chávena de 250ml) de farinha de coco
• 1 colher de sopa de amido de milho ou polvilho doce (opcional) 
• 1 e 1/2 colher de chá de fermento
• raspa de 1 limão
• 1 maça pequena (150 a 165g)
• 7 a 8 colheres de sopa* de ingrediente adoçante que prefiram (usei 4 de xilitol e 4 de stevia)
• 1 ovo
• 1 Requeijão Natural Saloio rico em proteína (170g)
• 50ml de leite
• 2 colheres de sopa de azeite

Confeção:
(fotos de confeção no fim)

1. Comecei por fazer puré de maça. Descasquei a maça, cortei em pedaços, coloquei num copo alto, tapei com pelicula aderente e levei ao micro-ondas 2 minutos. Retirei e triturei em puré com a varinha mágica.
2. Passei de imediato para uma tigela, adicionei o ingrediente adoçante e o azeite. Bati com a batedeira elétrica até estar cremoso. Adicionei o ovo e continuei a bater até dobrar de volume. Acrescentei o requeijão e o leite e bati para misturar.
3. Numa tigela á parte misturei bem a farinha com o fermento, o amido e a raspa de limão (usei uma vara de arames para que se soltem os grumos da farinha).
4. Envolvi a mistura de farinha na de requeijão até formar uma massa compacta.
5. Pus o forno a aquecer a 175ºC.
6. Com as minhas mãos fiz bolas de massa e acharei em bolachas altas. Coloquei no tabuleiro forrado a papel vegetal.
7. Levei ao forno cerca de 20 minutos. Polvilhei com farinha de coco ainda quentes.

 

Boas festas!