Salada de quinoa, grão de bico e queijo curado

Esta é uma salada simples, prática, muito nutritiva, excelente para as marmitas e melhor ainda para quem foi ou vai treinar. É que está cheia de proteína, fibras, vitaminas e minerais importantes para dar energia e recuperar energias.

Disse que é prática e é-o ainda mais se, como eu, tiverem sempre quinoa cozida. Eu cozo quinoa em grande quantidade, divido por saquinhos e congelo. Quando preciso é só retirar do congelador e colocar 1 minuto no micro-ondas, fica como acabada de fazer.
Para verem como cozo a quinoa carregar👉AQUI.

Quando o tempo não chega para mais, como de resto têm sido estes últimos dias, estas saladas são a minha opção para o almoço meu e do meu marido. Para além disso, ainda dão para fazer marmitas para a minha filha Camila levar para a faculdade. Para fazer marmita separo antes de temperar.

O queijo que aqui usei faz toda a diferença. Lembro-me que levei este queijo para os workshops que dei em Portimão. Apresentei uma salada de trigo sarraceno com algumas semelhanças a esta e foi este o queijo que usei. Bom, eu nem sei bem descrever o que aconteceu, acho que as pessoas estavam mais encantadas com o queijo do que com a própria receita. Foi um verdadeiro sucesso. Comecei por dar meia fatia a cada um para provarem e acabei por ir abrir outro queijo, todos queriam repetir, todos me diziam que não conheciam, que era muito melhor que qualquer feta que já tinham provado.

E é verdade, este queijo, que se comporta como um feta em termos de confeção e textura, tem um sabor incrível e uma enorme vantagem em relação aos feta, é que dura muito mais tempo depois de aberto, precisamente por ser um queijo curado. Ou seja, abre e não precisa de ficar preocupado com o consumo dele a breve prazo, ele comporta-se como qualquer queijo curado.

Vão precisar de:
(serve 3 a 4 pessoas)

• 1 e 1/2 chávena de quinoa cozida (cerca de 1/2 chávena de quinoa crua- ver indicações na introdução)
• 1 frasco de grão de bico cozido (400g de peso liquido)
• 1 pimento vermelho cortado em pequeno cubos
• 1 pepino limpo de sementes e cortado em cubos
• 2 mãos cheias de azeitonas 
• 200g de tomate cereja partido ao meio
• 1 (190g) queijinho Regional curado de vaca, ovelha e cabra da Saloio
• folhas de manjericão frescas ou salsa fresca picadas

Molho (tempero)

• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico ou 1 de café de molho de soja
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• manjericão ou orégãos secos

Confeção:

1. Como disse na introdução, costumo ter sempre quinoa cozida e congelada pronta para fazer este tipo de saladas. Por isso, comecei por retirar a quinoa do congelador e colocar 1 e 1/2 minuto no micro-ondas.
2. Passei para uma tigela e misturei os restantes ingredientes, á exceção do queijo e reservando alguns tomates cereja para decorar cada tijela. 
3. Num copo misturei bem os ingredientes do molho. 
4. Verti o molho sobre a mistura anterior e envolvi. Esfarelei o queijo em cima e voltei a envolver cuidadosamente. Decorei com os tomates cereja reservados e manjericão fresco.

Bom apetite!