Pão integral de Kefir, espelta e centeio (saudável)

Água, sal e farinha devem ser os constituintes do pão. Isso é o correto. Se a fermentação for natural , estes são os constituintes do pão. Claro que isto é pão artesanal, difícil de encontrar nas padarias, no entanto, eu considero o uso do fermento de padeiro perfeitamente aceitável como um quarto elemento na constituição de um bom pão. Diga-se em boa verdade, nos dias de hoje não há tempo para preparar fermentações naturais, pelo menos eu não tenho. Faço de vez em quando pão de fermentação lenta, que adoro, e que podem ver a receita carregando AQUI, mas até esse é só de vez em quando. O tempo não chega para tudo, certo?

É muito importante sabermos que um bom pão, um pão saudável, é cheio de buracos, e não pão fofo. Esses buracos são dados pela própria fermentação, que, quanto mais lenta, melhor. É certo que algumas misturas de farinha, como é o caso desta receita, que tem 50% de farinha de centeio, é difícil obter esse tal pão cheio de buracos, a textura é sempre mais densa, característica do próprio centeio.

Isto para vos dizer que, na minha opinião, este pão não deve ser a nossa primeira escolha. Pelo menos não é a minha primeira escolha, é antes um recurso para quando quero fazer pão em pouco tempo. Digamos que é um "male menor" quando quero pão para fazer bruchettas e não quero comprar no supermercado nem quero o de trigo que vendem na padaria aqui da vila onde vivo. Esta é a minha alternativa.

De resto, é essa a razão da publicação. É que à pouco tempo atrás fiz nas redes socias Facebook e Instagram uma publicação com bruchettas e descrevi que o pão tinha sido feito por mim e era de confeção rápida. Muitos seguidores enviaram mensagem a pedir essa receita. Eu fiz a vontade, repeti e estou hoje aqui a dar-vos a dita receita.
Receita que nem sequer é minha. Não sei de quem é, há várias muito idênticas na internet, só muda a farinha.

A ideia é usar o Kefir, um alimento probiótico saudável, para fazer uma reação idêntica ás dos bolos e fazer o pão crescer. Posso já dizer-vos que já fiz exatamente a mesma coisa, uma receita idêntica, com buttermilk e resulta na mesma, apenas com a devidas diferenças nos benefícios de usar um produto ou o outro. Nessa receita apenas misturei vinagre no leite para fazer o dito buttermilk e depois usei bicarbonato de sódio para reagir com ele e assim o pão crescer como qualquer bolo.
De facto usar o Kefir de leite para fazer pão tem alguns benefícios. O Kefir é uma tendência da atualidade quando falamos em alimentação saudável. O kefir de leite, um probiótico, tem muitos benefícios para a nossa saúde que começa no bom funcionamento intestinal.

Muito, mesmo muito resumidamente, o kefir de leite é feito a partir dos grão de kefir que são misturados no leite e vão provocar uma fermentação. Ora, os grão de kefir são leveduras, uma mistura de microrganismos vivos (probióticos) e os pré-bióticos (elementos ingeríveis). Estes microrganismos vão crescer e o que obtemos é um preparado rico nutricionalmente, por culpa dos próprios nutrientes do kefir e, no caso de ser feito em leite, dos do leite. A fermentação do leite por meio do kefir faz com que algumas bactérias proliferem, formando assim os probióticos vivos que são excelentes para a regularização do nosso intestino.

Posto isto, falta apenas dizer-vos onde compro o kefir deleite. Eu não tenho grão em casa para o fazer, nem tão pouco acesso a eles. Sinceramente, também não tenho grande tempo para andar "atrás" dos grãos de kefir, por isso compro o produto já pronto. Encontram á venda nos supermercados na zona dos iogurtes. Este foi comprado no pingo doce.

Falta apenas falar-vos do queijinho que tão bem acompanhou este pão. Foi o Três Igrejas da Saloio, um queijo curado de mistura de leite de vaca, ovelha e cabra, com 2 meses de cura, leve e ligeiramente frutado. Para mim, excelente para o meu pão de centeio.

Vão precisar de:

• 300ml de kefir
• 150g de farinha de centeio integral
• 150g de farinha de espelta integral
• 1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (7,5g)
• 1/2 colher de chá de sal

Confeção:

1. Numa tigela misturei o kefir com o bicarbonato de sódio. Deixei repousar 30 minutos (é mesmo importante deixarem passar este tempo).
2. Numa outra tigela misturei as farinhas e o sal.
3. Pus o forno a aquecer a 200ºC. Coloquei lá dentro o tabuleiro onde fiz o pão para que esteja bem quente no momento de colocar a assar (isto vai fazer com que ele ganhe apequena crosta da base que vêm na foto).
4. Adicionei as farinhas à mistura de kefir e amasse até ter uma bola de massa mole, mas não cola às mãos.
5. Passei para o tabuleiro quente, decorei com sementes e levei ao forno 30 minutos para pães individuais e 40 para um só pão grande.

Bom apetite!