Mini panquecas de courgette e cenoura (low carb; saudável; sem glúten; paleo)

Vão precisar de:

• 1 curgete grande ralada
• 1 cenoura ralada
• sal
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 120g de queijo ralado
• 3 ovos
• 4 colheres de sopa da farinha de coco
• 1 colher de café de fermento em pó
• orégãos, tomilho e salsa seca para aromatizar
• 1 colher de sopa de azeite

Confeção:
(Fotos de execução no fim)

1. Ralei a courgette e coloquei num pano. Apertei bem para que saia o máximo de água possível. Passei para uma tijela.
2. Juntei os restantes ingredientes e misturei até fazer uma espécie de massa.
3. Pus uma frigideira anti aderente ao lume com o azeite. Com as minhas mãos fiz pequenas bolas de massa e achatei ligeiramente. Coloquei na frigideira e deixei cozinhar em lume medio até dourar (cerca de 3 minutos). Virei e deixei dourar do outro lado mais alguns minutos. Repeti o processo até acabar a massa.
4. Servi com molho de iogurte (receita para ver carregando aqui).

Bom apetite!