Base para pizza saudável; "fit", sem glúten (com farinha de trigo sarraceno e iogurte grego)

"A pedido de várias famílias…" Ora aqui está uma expressão que não costumo usar e que cabe na perfeição nesta receita.
Depois da base saudável e pouco calórica que fiz na semana passada, com uma textura rustica mesmo a parecer uma pizza tradicional feita em forno de lenha, que podem ver a receita carregando👉aqui, houve muitas pessoas que me perguntaram se podiam fazer com uma farinha sem glúten. Eu não gosto de falar do que não sei e realmente é necessário estudar e testar para que quem vai em casa fazer não fique mal na hora da refeição. Pelo menos eu é assim que trabalho. Claro que há a tentação de dizermos a quem nos pede como é que podem fazer a sua experiencia, já que quem está deste lado como eu tem mais noção do que é necessário fazer para que as receitas resultem, ainda assim, há situações arriscadas e esta é uma delas.

Eu comprometi-me que durante esta semana estudava e testava a receita sem glúten. Não podia ser doutra maneira. Sabem porque? Porque há crianças alérgicas ao glúten que têm dificuldade em conseguir comer uma pizza como qualquer um de nós. Não é que nunca tivesse pensado nisso, mas nunca ninguém me tinha posto as coisas desta forma: "Por favor, gostava muito de ter uma receita assim mas sem glúten. O meu filho é alérgico e nunca podemos comer uma pizza como qualquer família." Quem consegue dizer que não a uma mensagem destas?!

Não é que não haja receitas sem glúten por tudo quanto é sitio para os seus pais fazerem, mas muitas vezes são demoradas e obrigam as massas a descansar.
Até nem foi difícil. Mais uma vez recorri a uma receita de galette que fiz à algum tempo com trigo sarraceno para e servir de base, fiz alguns ajustes tendo em conta a da semana passada e acabou por não ser daquelas que dá imenso trabalho, noites a estudar.

No meio das "experiências" acabaram por sair duas pizzas para nós cá de casa. Uma delas é provavelmente um dos meus recheios preferidos: queijo fresco e figos! A receita virá num post seguinte para evitar "confusão" neste.

Para 1 pizzas média (8 fatias idênticas á da foto) vão precisar de:

1 caneca (250ml no copo medidor ou 120g) de farinha de trigo sarraceno
2 colheres de sopa de amido de milho (maisena) ou polvilho doce
1 colher de chá de fermento em pó
sal
3 colheres de sopa de iogurte grego (light)
80ml de água fria

Recheio da foto é o tradicional de molho de tomate, tomate fresco, fiambre de frango e mozarela.

Nota: Locais onde já comprei a farinha de trigo sarraceno: Intermarché, Jumbo, lojas celeiro

Confeção
(Fotos no fim; as fotos são da receita a dobrar)

Pus o forno a aquecer a 180ºC.
Numa tigela misturei bem os secos: farinha, amido, fermento e sal.
Acrescentei o iogurte e misturei com uma colher.
Fui juntando a água, aos poucos, e amassando, primeiro com a colher e depois com as minhas mãos. Pode ser necessário mais ou menos um pouco de água, é sempre dependente do tipo de moagem da farinha. Formei uma bola com a massa.
Coloquei a bola de massa em cima de papel vegetal e estiquei com os meus dedos. Se tiver a colar muito aos dedos podem "molha-los" em água ou azeite (fiz numa para vos mostrar como é fácil).
Furei toda a superfície com um garfo e levei ao forno 12 minutos.