Bacalhau Cremoso com Crocante de Broa [Sem natas ou molhos]

Cremoso por baixo e com aquela camada irresistível de broa crocante por cima. Parece prato de festa, mas ainda consegue preparar para o jantar de hoje.

Os lombos @bacalhau_riberalves são perfeitos para quem anda sempre a correr: vêm demolhados no ponto certo de sal e ainda vão a cozer ainda congelados, mantendo sempre a textura ideal — lascas firmes, suculentas e bem definidas.

 

Ingredientes
• 2 postas do lombo @bacalhau_riberalves (500 g, ainda congelado)
• 3 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 600 g de batatas
• 1 cebola picada
• 2 alhos Franceses
• 2 cenouras
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal q.b.
• 2 ovos
• 80 ml de leite
• Salsa picada q.b.

Para a cobertura de broa:
• 2 fatias largas de broa
• 1 dente de alho
• Salsa picada q.b.
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de água

Vídeo rápido de execução:

Preparação

1. Levar ao lume um tacho com água, o louro e os dentes de alho. Juntar os lombos de @bacalhau_riberalves ainda congelados e cozer 10 minutos depois de voltar a ferver. Retirar o bacalhau e reservar.
2. Na mesma água, cozer a batata em cubos com sal. Escorrer, retirar o louro e esmagar grosseiramente com o alho.
3. Numa frigideira, aquecer o azeite e saltear a cebola. Juntar o alho-francês cortado, envolver e cozinhar 3-4 min.
4. Adicionar 2 conchas da água da cozedura e ferver mais 2 min. Acrescentar a cenoura ralada e cozinhar até amaciar.
5. Lascas o bacalhau, retirando peles e espinhas, e envolver no preparado de legumes.
6. À parte, bater os ovos com o leite e salsa picada.
7. Envolver nas batatas esmagadas e juntar o preparado de bacalhau.
8. Transferir tudo para uma assadeira.
9. Para o crumble de broa, ralar a broa com o alho, juntar salsa, o azeite e a água até formar uma areia húmida e grossa.
10. Espalhar por cima do bacalhau.
11. Levar ao forno a 180 ºC ou à air fryer a 160 ºC até dourar.