Estufado de cogumelos, abóbora e feijão (vegan; vegetariano, rápido e fácil)

 Faz-nos bem fazer algumas refeições sem carne ou peixe ou até ovos, se for rápido, fácil e delicioso, ainda melhor, ahahah

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(❤️Embaixadora Associação Portuguesa Intervenção Cardiovascular ❤️)

Ingredientes (serve 4)

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 400g de abóbora
• 1/2 pimento verde 
• 1/2 pimento vermelho (ou só verde ou só vermelho)
• 200g de tomate em pedaços (usei de lata)
• 250g de feijão preto cozido
• 250g de feijão vermelho ou manteiga cozido
• 300g de cogumelos frescos
• 1 pitada de cominhos + 1/2 colher de chá pimentão doce + pitada gengibre + sal + erva Provence ou salsa + pitada de flocos de piripiri 

Vídeo rápido de execução:

Confeção:

1. Picar cebola e alho. Partir a abóbora e os pimentos em pequenos cubos. Cortar os cogumelos ao meio.
2. Num tacho largo colocar todos os ingredientes. Regar com 100ml de água. Opcionalmente pode adicionar 1 colher de sopa de azeite.
3. Levar ao lume, médio, mexendo ocasionalmente, até a abóbora estar tenra.
4. Servir de imediato com salsa fresca.
5. Dica: o seu molho está muito líquido? Dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 50ml de água e adicione. Deixe ferver novamente.

Bom apetite!