Queques de cenoura saudáveis, fácil e rápido

E lá estamos nós de volta a mais um ano escolar. Eu não tenho filhos pequenos, cá em casa a estudar só a minha filha mais nova, a Camila, que já vai com 2 semanas de aulas porque é aluna de 4 ano de medicina, eles começam mais cedo, têm outro andamento.

Não há crianças , mas há adultos que levam todos os dias lanche para o trabalho 😂

Ontem fiz estes queques de cenoura para as nossas lancheiras, uma receita fácil e rápido, tudo no processador de alimentos.

Se preferir pode ralar a cenoura num ralador manual, depois bate com a batedeira os ingredientes do ponto 3 da descrição de preparação, e envolve os ingredientes do ponto 4 da descrição de preparação.

Não se esqueça de provar e ajustar a doçura a gosto.

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Ingredientes

250g de cenouras (220g de cenoura ralada)
2 ovos
5 colheres de sopa de Eritritol com stevia Prozis (ou 9 de outro ingrediente adoçante que preferir, ex: agave)
50ml de sumo de laranja
50g de iogurte natural
180g de Farinha de espelta ou aveia Origens Bio
10g de fermento
Canela q.b. (opcional)

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Vídeo:

Preparação

Untar e forrar 10 formas de queque. Aquecer o forno a 180C.
Pelar as cenouras, cortar em pedaços, colocar num processador de alimentos e triturar.
Adicionar os ovos, ingrediente adoçante escolhido, sumo de laranja, iogurte e voltar a triturar.
Acrescentar a farinha, fermento e canela se desejar. Voltar a pulsar apenas para misturar (pode fazer todo o processo numa tigela com batedeira).
Dividir a massa pelas formas e levar ao forno 16 a 18min.