Mini queques de mirtilos e limão (saudável; sem glúten; lowcarb)

Perfeitos para o lanche ou festinhas das crianças, estes pequenos queques são uma delícia, fáceis de fazer e muito vistosos.

📌Dicas

✔️Não tem mirtilos? Corte morangos em pequenos pedaços.

✔️Usei eritritol com stevia da Prozis, ingrediente adoçante concentrado sem calorias. Pode usar o ingrediente adoçante que preferir, no entanto, desaconselho usar os que são escuros ou sabor intenso, pois vai alterar o produto final na cor e sabor. Este Keto Sweetener - Sugar Replacement Prozis também é sem calorias e pode usar na mesma quantidade que o eritritol.

Também ficam muito bem com xarope de agave.

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📌Ingredientes  (rende 12)

• 120g de farinha de amêndoa Prozis ( ou farinha de aveia)
• 20g de farinha de coco Prozis (ou 40g de farinha de aveia)
• 5 colheres  sopa de eritritol com stevia Prozis ( ou 8 de outro ingrediente adoçante que preferir)
• 1 colher chá de fermento 
• Raspas de 1/2 limão 
• 3 ovos L
• 3 colheres de sopa azeite 
• 50ml sumo de limão 
• 80g de mirtilos 

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Confeção

1. Aquecer o forno a 280C. Forrar formas de queque com pequenas formas de papel.
2. Numa tigela misturar todos os ingredientes secos: farinhas, fermento, eritritol.
3. Noutra tigela, com um garfo ou batedor de varas manual, bater os ovos com o sumo e raspas de limão e o azeite.
4. Verter sobre os secos e misturar. Deverá obter uma massa densa. (Nesta altura deve provar e acertar a doçura a gosto.)
5. Envolver os mirtilos.
6. Colocar colheradas da massa nas formas até preencher as de papel.
7. Levar ao forno 16 a 18 min.

Tão simples, tão bom…