Guisado de grão de bico com cogumelos e espinafres (vegan)

 Quando eu era pequena fazia-se um prato que chamavam batatas guisadas com chouriço. Às vezes com grão, outras com feijão, com grelos ou couve, variava com o que havia. Presumo que os mais velhos como eu se lembrem. 

Em casa dos meus pais era raro, a minha mãe era muito rigorosa com a nossa alimentação, mas eu lembro-me de ver em casa da minha tia e, muito ocasionalmente, na minha também.

Lembrei-me dessa refeição e fiz aqui para casa um versão vegan, substituindo o chouriço por cogumelos. 

A que vêm na foto é uma segunda versão, na semana passada fiz com feijão encarnado e nabiças.

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Ingredientes:

• 1 cebola grande picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de pimentão doce (paprika)
• 3 dentes de alho picados
• 4 batatas partidas em cubos
• 2 folhas de louro Aromáticas Vivas
• 1/2 pimento vermelho
• 200g de tomate em pedaços
• 300g de cogumelos
• 400g de grão de bico cozido (usei ESTE Origens Bio - código PANELINHA10 dá 10% desconto em toda a loja online Origens Bio)
• 2 mãos cheias de espinafres 
• sal

Confeção

1. Levar ao lume um tacho largo com a cebola e o azeite, lume baixo para que não seja necessário excesso de azeite. Quando amolecer, acrescentar o pimentão doce. Mexer, juntar o alho e mexer novamente.
2. Adicionar as batatas partidas em cubos, as folhas de louro, o pimento partido em cubos, o tomate e uma chávena de água. Deixar cozinhar10 minutos (ou até as batatas não oferecerem resistência ao espetar um grafo).
3. Acrescentar os cogumelos lavados e deixar levantar fervura novamente.
4. Juntar o grão de bico, depois os espinafres, temperar com sal e deixar ferver novamente 5 minutos para apurar sabores.

 

Bom apetite!