Mousse de castanha (versão saudável)

 

Deliciosa e facílima de fazer! Melhor que tudo, tem apenas 4 ingredientes e até pode ter só 3!!!

Dicas 

     ✔️Para ser realmente rápido é necessário passar à frente daquela parte chata de tratar das castanhas, partir, cozer, descascar, etc. Eu usei Castanhas cozidas ao vapor e embaladas em vácuo da Prozis. 

*Estas castanhas da Prozis são de facto maravilhosas, um mimo, prontas para usar em qualquer situação, em qualquer receita, estão cozidas ao vapor como ja disse, aconselho mesmo a comprarem, no entanto, há quem prefira e tenha tempo para cozer as castanhas e descascar. Então o que deve fazer?

Fazer um corte em “x” na barriga das castanhas. Levar a cozer em água fervente 5 minutos. Descascar ainda quentes (use um pano nas suas mãos para não se queimar). Voltar a cozer mais 10 minutos.

E que quantidade vai precisar para fazer 400g de castanhas cozidas e descascadas, portanto, já prontas a utilizar?

Depende muito da qualidade das castanhas, no entanto, deve cozer pelo menos 1kg , depois se sobrar usa para servir.

     ✔️Para adoçar esta mousse eu fiz uma mistura de ingredientes adoçantes de forma a ter uma mousse cheia de sabor e cortar nas calorias. Usei 4 colheres de sopa de Xarope de agave Prozis, 2 colheres de chá de Stevia líquido Prozis e 2 colheres de chá de açúcar de coco nas claras para que não deslacem.

     ✔️Por falar em claras deslaçarem-se, é um problema que muitas vezes vejo as pessoas queixarem-se nas mousses, não há razão de ser se entenderem o processo químico.

 Então vamos lá saber. As claras devem estar sempre a temperatura ambiente? Quem usa claras pasteurizadas como eu tem-las no frigorífico, certo? 

Eu normalmente tiro do frigorífico a quantidade que vou bater meia hora antes, no entanto, não me parece uma questão essencial.

➤ Agora um pouco de química para ajudar a compreender melhor a técnica das claras nunca deslaçarem.

Porque ficam as claras em castelo? As claras em castelo são uma espuma. Ou seja, uma dispersão de bolhas de ar num líquido. Esta espuma é relativamente estável, pois as claras são formadas por proteínas dissolvidas em água, numa concentração tal que torna o líquido viscoso. Se batermos só água forma-se espuma, mas esta desaparece rapidamente, pois as moléculas de água atraem-se umas às outras e a água entre as bolhas cai. A viscosidade da clara torna este fenómeno muito mais lento e, além disso, o oxigénio do ar altera e coagula (desnatura) algumas das proteínas da clara do ovo e torna a espuma mais estável. 

 Junta-se sumo de limão às claras, pois este, sendo ácido, vai fazer com que as proteínas desnaturem de forma mais rápida e eficiente, tornando a espuma mais estável. Basta uma pequena quantidade para um efeito pronunciado. 

O açúcar aumenta a estabilidade das claras, pois liga-se às suas moléculas de água retendo-as na espuma. Isto faz com que a espuma tenha menos tendência para se deslaçar. Contudo, não se deve juntar o açúcar desde o início, pois torna-se mais difícil obter uma espuma com um bom volume (Margarida Guerreiro e Paulina Mata).

➤ Que tipo de açúcar? O que quiserem, açúcar de coco, mascavado, amarelo, branco, fino, etc. Adoçantes que não sejam glicose não fazem esta função.

➤ Que quantidade? Para 3 claras uma colher de chá é suficiente.

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Ingredientes 

• 400g de castanhas cozidas (usei Castanhas cozidas ao vapor e embaladas em vácuo da Prozis)*
• 300g de iogurte grego natural light (ou queijo fresco batido 0% mat gorda)
• 3 claras de ovo (ou mais 200g de iogurte/queijo batido)
• 6 colheres de sopa de ingrediente adoçante que preferir (usei 4 de Xarope de agave Prozis, 2 de chá de Stevia líquido Prozis e 2 de chá de açúcar de coco para as claras)

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Confecção 

1. Triturar as castanhas cozidas com 200ml de água ou leite. Pode fazer num processador de alimentos ou num copo alto com a varinha mágica. Deverá obter um creme muito espesso.
2. Passar o creme de castanha para uma tigela grande. Adicionar o ingrediente adoçante, reservando 2 colheres de chá para juntar às claras. Misturar até estar homogéneo.
3. Bater as claras em castelo. Quando estiverem a ficar firmes, adicionar o ingrediente adoçante reservado e continuar a bater até se dissolver.
4. Envolver as claras no creme de castanhas.
5. Dividir por 6 taças e servir polvilhado com cacau.

E é tão bom…