Cheesecake de pêssego fit (sem glúten)

Este cheesecake é mega delicioso, feito com ingredientes simples e fruta da época. Desta vez fiz em forma quadrada e cortei em cubos, modo festa. Esta é uma das sobremesas que fiz para o jantar de aniversário do meu filho mais velho, o J. Pedro.

A dica vai precisamente para a forma a usar. Eu usei uma quadrada de 20cm de lado. Forrei com papel vegetal, deixando papel para fora para poder puxar depois de pronto. Outra alternativa é a habitual, forma de 22cm de de fundo amovível.

Pode trocar o iogurte natural por queijo fresco batido (queijo quark).

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Vídeo rápido de execução👇🏻

Ingredientes:

Base

• 100g de flocos de aveia (sem glúten se necessário) (uso Estes Prozis)
• 100g de amêndoas (ou outro fruto seco oleaginoso) (usei Estas Prozis)
• 100g de tâmaras secas

Recheio + cobertura 

• 1kg de pêssegos 
• 1 embalagem de queijo creme para barrar light (Usei Queijos Santiago )  (150g)
• 300g de iogurte grego natural light 
• 4 + 2 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefira (usei 2 de Agave Prozis  e 3 de Eritritol Prozis ) 
• 11g de folhas de gelatina (6 a 7 folhas)

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Confecção:

1. Começar por preparar o doce de pêssegos para que esteja frio no momento de usar. Descascar os pêssegos, cortar em cubos, levar ao lume com 2 colheres  de sopa de água e 2 colheres  de sopa de ingrediente adoçante. Deixar ferver 20 min. 
2. Triturar grosseiramente.
3. Separar e reservar 1/3 da quantidade para a cobertura. O restante voltar a triturar até estar puré fino e liso.
4. Deixar arrefecer enquanto prepara a base.
5. Para a base, colocar todos os ingredientes num processador de alimentos (tâmaras partidas em pedaços) e triturar até estar num crumble que, apesar de solto, fica agregado ao apertar (se estiver muito seco adicionar 1 colher de sopa de água).
6. Pressionar no fundo duma forma untada e forrada a papel vegetal.
7. Preparar o creme de queijo. Numa tigela misturar o queijo, o iogurte e o restante ingrediente adoçante.
8. Hidratar as folhas de gelatina em água fria por 3 min. Escorrer, adicionar 2 colheres de sopa de água e levar ao microondas 20 segundos para derreter. Juntar ao puré de pêssegos liso e misturar.
9. Acrescentar à mistura de queijo. Mexer levemente até estar homogéneo.
10. Verter sobre a base. 
11. Levar ao frigorífico 6 horas.
12. Servir com o doce de pêssegos reservado e pistachios picados.

É tão bom…