Pãezinhos fofos de queijo e espinafres

Estes pãezinhos fizeram as delícias do meu filho mais velho, o J. Pedro! Comeu dois seguidos logo que eu terminei de fotografar, eu tive de me chatear com ele para não comer mais, ahahah

São deliciosos, sim, e muito fáceis de fazer. É uma massa levedada, muito leve, graças aos ovos bem batidos que usei para a fazer. Uma massa que estou a trabalhar para uma nova receita de croissant e que aqui, salgada, fez uns pãezinhos idênticos a pães de leite, portanto, muito fofos. Isso não está muito visível na foto de principal onde o corte foi feito no meio, onde estão os espinafres e o queijo, no vídeo seguinte vão perceber melhor a textura.

Claro que não é o mesmo que massas feitas com trigo branco, usei espelta integral, mesmo assim consegui uma textura incrível, nunca tinha conseguido tão fofos.

E agora, acha que é difícil de fazer?

Veja o vídeo rápido seguinte para ter uma pequena ideia de como se faz.

Dicas para esta receita:

➤Como é habitual as minhas dicas começam na farinha. Podem trocar por outras farinhas com glúten (trigo) ou mix sem glúten próprio para pães e bolos com substituto de glúten adicionado.

     Eu não aconselho fazer com, por exemplo, aveia. Porquê? A aveia só tem glúten por contaminação. Estes tipo de farinhas têm pouca elasticidade. Se a massa não tiver elasticidade, não vai conseguir esticar tanto quanto eu fiz, vai render menos, logo, cada pão vai ter mais farinha. Portanto, de que vale estar a fazer com uma farinha mais rica se o resultado é comer mais quantidade de farinha?! Para além disso, o resultado final será um pão mais maçudo, menos fofo ".

     Por este motivo, a minha escolha de farinha quando se trata de massas que precisam de ser esticadas é sempre a de espelta. Se não tiver, a melhor alternativa é a de trigo, integral ou branca ou mistura, sem fermento.

     Outra alternativa é misturar farinha de aveia com trigo. Pode fazer uma proporção de 50% cada e já vai garantir elasticidade na sua massa.

➤O fermento a usar é fermento de padeiro, ou seja, levedura. Eu usei seco. Se pretende usar fresco, a quantidade é de 20g.

➤Pode usar leite ou bebida vegetal. A temperatura ideal para uma boa fermentação neste caso é de 35 a 40ºC. Se não tem um termómetro, coloque o seu dedo. Esta é uma temperatura idêntica a de banho quente.

➤Para o recheio, eu usei espinafres congelados. Pode usar frescos. Se como eu usar congelados, certifique-se que não tem líquido no fim de prontos. Se tiver, coloque num pano e esprema. Para evitar esse líquido salteie em lume alto. Para evitar queimar o alho com o lume alto que os espinafres congelados vão pedir, adicione só a maio do tempo e não no início.

➤O queijo que usei nesta receita foi o queijo do nosso dia a dia cá em casa: o Três Igrejas da Santiago. É um queijo curado, de mistura de leites. Um queijo premiado diversas vezes, excelente para o dia a dia e também para servir como aperitivo em dias especiais.

➤Quanto á confeção, pode fazer a massa numa tijela e amassar com a mão. 

➤Os ovos devem ser batidos com a batedeira para cresçam muito, tripliquem de volume e fiquem cremosos.

➤Por ultimo uma sugestão: use qualquer outro recheio nestes pães, doce ou salgado. Pode fazer o mais tradicional de queijo e fiambre, pode usar uma compota, ou até apenas frutas secas, como por exemplo, passas. Porque não nutella, creme de tâmaras, use a usa imaginação.

Vídeo 2 minutos com toda a confeção↓↓↓

Vão precisar de:

• 120ml de leite ou bebida vegetal
• 7g de fermento padeiro seco (levedura)
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos + 1 para pincelar no fim
• 50ml de azeite
• 350 a 400g de farinha de espelta 

Recheio

• 200g de espinafres (usei congelado)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de alho seco granulado
• 100g de queijo Três Igrejas santiago cortado em pequenos cubos

Confeção (vídeo rápido de confeção na introdução):

1. Para a massa, coloquei o leite numa pequena tigela, levei ao micro-ondas 15 segundos (aquecer a 35/ 40ºC). Dissolvi o fermento no leite morno. Reservei tapado em local quente 10 minutos.
2. Enquanto o fermento ativou, pesei a farinha e misturei-lhe o sal.
3. Bati os ovos com a batedeira por 5 minutos, até triplicar de volume e ficarem cremosos. Acrescentei o azeite e bati novamente para misturar.
4. Adicionei o fermento ativo aos ovos batidos, continuei a bater para misturar.
5. Retirei o batedor de arames da batedeira e passei para o de gancho para massas.
6. Aos poucos juntei a farinha, sempre com a batedeira em andamento, até formar uma bola de massa. Bati a massa por 3 a 5 minutos (pode fazer numa tigela e amassar com as mãos).
7. Untei a tigela com azeite, coloquei a bola de massa, tapei com um pano de deixei descansar 1 hora, até dobrar de volume. Preparei o recheio.
8. Para o recheio, pus ao lume uma frigideira antiaderente. Quando quente, juntei os espinafres congelados. Salteei cerca de 10 minutos, lume alto. A meio do tempo acrescentei o azeite e o alho (no final não deve ter líquido; se tiver, coloque num pano e aperte até estar seco). Reservei.
9. Cortei o queijo em 16 cubinhos.
10. Passei a massa levedada para uma superfície enfarinhada. Dividi em 8 partes.
11. Estiquei cada parte num retângulo ovalado. Coloquei uma colher de sopa de espinafres numa ponta central, por cima, separados, 2 cubinhos de queijo. Dobrei a ponta por cima duma parte dos espinafres e 1 dos cubos de queijo. Virei para dentro os lados, enrolei sobre os restantes espinafres e queijo.
12. Coloquei os rolinhos num tabuleiro forrado a papel vegetal.
13. Pus o forno a aquecer a 180ºC.
14. Pincelei cada rolo com ovo batido, polvilhei com sementes de sésamo e levei ao forno 15 minutos.

Tão simples, tão bom!