Croissants de chocolate saudáveis e rápidos (sem açúcar; sem manteiga; sem levedar; fit)

 

Duas formas de fazer croissants de chocolate: recheadas com o próprio ou com creme de cacau e tâmaras.

Ambas deliciosas, ambas fáceis de fazer e ambas saudáveis. Se usar um chocolate sem açúcar como eu, serão também sem ele.

Estes croissants não têm a massa levedada, foram feitos com fermento químico para bolos, em vez de levedura. Não é o ideal, estas massas devem ser levedadas. Eu ando um bocadinho cansada, este domingo, dia em que os fiz, acordei tarde, já não tive tempo para fazer a massa da parte da manhã, acabei por fazer desta forma mais rápida. Nas dicas deixo a forma de fazerem com levedura.

Dicas:

➤Como é habitual as minhas dicas começam na farinha. Podem trocar por outras farinhas com glúten (trigo) ou mix sem glúten próprio para pães e bolos com substituto de glúten adicionado.

     Eu não aconselho fazer com, por exemplo, aveia. Porquê? A aveia só tem glúten por contaminação. Estes tipos de farinhas têm pouca elasticidade. Se a massa não tiver elasticidade, não vai conseguir esticar tanto quanto eu fiz, vai render menos, logo, cada croissant vai ter mais farinha. Portanto, de que vale estar a fazer com uma farinha mais rica se o resultado é comer mais quantidade de farinha?! Para além disso, o resultado final é sempre um "bolo" mais maçudo, menos definido. Cada um é que sabe de si, eu escolho sempre comer o menos farinha possível quando se trata de "doces".

     Por este motivo, a minha escolha de farinha quando se trata de massas que precisam de ser esticadas é sempre a de espelta. Se não tiver, a melhor alternativa é a de trigo, integral ou branca ou mistura, sem fermento.

     Outra alternativa é misturar farinha de aveia com trigo. Pode fazer uma proporção de 50% cada e já vai garantir elasticidade na sua massa.

➤Pode usar o ingrediente adoçante que prefira (usei stevia com eritritol). Exemplo: mel, agave, xarope de ácer, xarope de tâmaras, stevia, açúcar de coco, mascavado, eritritol, etc. Não se deve preocupar com o facto de ser sólido ou liquido, o leite que vai colocar no final entra aos poucos para que a massa fique perfeita com as suas escolhas.

➤O fermento a usar é o fermento químico para bolos, NÃO é levedura. Portanto, estes croissants não são de massa levedada. Para fazer com levedura seca deve usar 5g. Deve ativar o fermento em 100ml de leite quente (38 a 40ºC) e deve deixar levedar cerca de 1 hora tapado com um pano em lugar quente. Para fazer com levedura fresca deve usar 15g e fazer o mesmo procedimento.

➤Por favor, não esqueça o sal. Ele é importante para o crescimento correto das massas.

➤Pode trocar os ovos de galinha por ovos de linhaça. 

➤Nesta receita usei azeite e também  óleo de abacate Graduva. É um óleo de origem vegetal 100% natural, O aroma e sabor são suaves, ótimo para usar em qualquer tipo de receita, doce ou salgada. A grande mais-valia deste produto é ser o MAIS resistente a elevadas temperaturas: 270ªC! 

     Pode usar só azeite ou manteiga derretida. 

➤Quanto á confeção, pode fazer a massa numa tijela e amassar com a mão.

 ➤Para quem amassa com as mãos, untar as mãos com azeite ajuda a manusear a massa. À medida que vai amassando, as fibras vão absorvendo líquido e a massa vai ficando no ponto certo. Nem sempre adicionar mais farinha é a melhor solução. Desta forma evita uma massa seca e um bolo sem graça depois de pronto.

➤Para facilitar o esticar da massa, que deve ser fina, eu divido-a primeiro ao meio e estico metade de cada vez. É uma massa maleável.

➤O tamanho dos retângulos e posteriormente triângulos é de acordo com o tamanho do croissants que quer fazer. Eu fiz pequenos. Se quiser maiores, é só fazer menos divisões.

➤Para finalizar os croissants pode pincelar com leite ou com ovo batido. Para fazer aquela película doce e brilhante característica dos croissants, adicione um pouco de mel ou agave a uma destas alternativas.

➤Quanto ao recheio, eu dou-lhe  duas receitas. As quantidades que dou são para uma única opção, ou seja, as quantidades que lhe dou para o creme de tâmaras e cacau dá para rechear a totalidade da massa que vai fazer. Da mesma forma, a quantidade de chocolate que lhe indico dá para a totalidade da massa que vai ter. Posto isto, se pretender fazer o mesmo que eu, metade recheados de chocolate e metade de creme de cacau, irá precisar apenas de metade da quantidade indicada em cada recheio.

Vão precisar de:

• 360g de farinha de espelta (usei metade integral e metade branca)
• 4 colheres de chá de fermento para bolos (20g)
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefira (ex: mel, agave, açúcar de coco, stevia, xilitol)
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de óleo de abacate Graduva (ou mais azeite)
• 80 a 120ml de leite (ou bebida vegetal)
• 1 ovo batido

Recheio de chocolate

• 100g de pepitas de chocolate ou chocolate em tablet mínimo 70% cacau 

Recheio de creme de cacau e tâmaras

• 100g de tâmaras secas
•  2 colheres de sopa de cacau em pó puro

Confeção:

1. No robô de cozinha (pode fazer à mão numa tigela), coloquei a farinha, o fermento, o sal, os ovos, 4 colheres de sopa de azeite e o ingrediente adoçante. Pulsei para misturar.
2. Aos poucos adicionei o leite, sempre com o robô em andamento, até formar uma bola de massa maleável.
3. Untei as minhas mãos com azeite e passei a massa para um tapete antiaderente (ou superfície polvilhada com farinha). Dividi a massa ao meio (para que seja mais fácil de esticar e ficar bem fina).
4. Estiquei cada pedaço num grande retângulo. Pincelei-o com ½ colher de sopa de óleo de abacate e dobrei-o ao meio. Pincelei novamente com o óleo e voltei a dobrei mais uma vez. Voltei a pincelar e a dobrar. Formei um pequeno e grosso retângulo (isto serve para definir a massa e “imitar” a massa tradicional de croissants ou massa folhada).
5. Pré aqueci o forno a 180ºC. Forrei um tabuleiro com papel vegetal.

Para rechear com chocolate (vídeo a seguir)

1. Voltei a esticar o agora pequeno e grosso retângulo num retângulo comprido, estreito e fino.
2. Dividi o retângulo em 3 quadrados, cada quadrado em 2 triângulos (total de 6 triângulos).
3. Na base de cada triângulo coloquei pepitas de chocolate (ou retângulo de chocolate tablete) e enrolei, da base para o vértice do triangulo. Coloquei no tabuleiro.

Para rechear com creme de cacau e tâmaras (vídeo a seguir)

1. Descarocei as tâmaras e coloquei num copo alto com 100ml de água quente. Deixei amolecerem 10 minutos. Triturei tudo com a varinha magica, até obter um creme.
2. Adicionei o cacau e voltei a triturar para misturar.
3. Voltei a esticar o pequeno e grosso retângulo num grande retângulo, largo, comprido e fino.
4. Barrei toda a superfície com creme de cacau e tâmaras (só barrar, como se fosse manteiga, não colocar “camada”). Dobrei ao meio sobre o comprimento, formando um estreito retângulo.
5. Cortei em 3 quadrados e cada quadrado em 2 triângulos. Enrolei cada triângulo da base para o vértice. Coloquei no tabuleiro.

Para cozinhar

1. Pincelei com ovo batido e levei ao forno 20 minutos.

São tão bons...