Bolo de dióspiro (saudável; sem manteiga)

No mesmo fim de semana fiz três bolos destes! Caso para dizer que não faltaram dióspiros cá em casa. Já agora, aproveito para a agradecer ao Cláudio e á Luísa pelo cabaz de deliciosos dióspiros com os quais fiz maravilhosas sobremesas, e não foram só estes bolinhos.

Para além deste que vêm nas fotos, o que ficou cá para casa, fiz mais dois bolinhos (quase) iguais para oferecer. Passo já a dizer as alterações que fiz. Num deles adicionei miolo de noz partido em pequenos pedaços e usei mais azeite que nesta receita. O outro fiz apenas com azeite, não usei água, e também estava mais doce, ou seja, usei mais açúcar.

Este é um bolo incrivelmente fofo e húmido ao mesmo tempo. Tem um leve sabor a caramelo, dado pela doçura dos diospiros bem maduros. Este é ponto essencial: dióspiros bem maduros!!! É aqui que vamos buscar o sabor, a doçura do próprio bolo.

Sei que alguns de vocês me vão perguntar se é possível fazer com diospiro maça, também conhecido por diospiro de roer. Eu penso que sim, embora não tenha experimentado. Pelo que pesquisei, o ph dos dois frutos é idêntico e muito alcalino, caraterística de tudo que é "escorregadio".

Para fazer esta receita fiz a minha habitual pesquisa na internet. Escolhi uma receita simples, talvez a mais simples de todas as que li, e passei a "transforma-la". Troquei a farinha de trigo por farinha de espelta, reduzi a quantidade de açúcar branco para metade da que era pedida e mudei para açúcar de coco, retirei por completo a manteiga e troquei por água e azeite, o que não mudei, porque não é possível mudar, de resto é a essência e segredo destes bolos, foi a reação que se tem de fazer com a polpa de diospiro e bicarbonato de sódio.
Não sei se já alguma vez experimentaram fazer pudim de diospiro só com os próprios diospiros. É muito fácil, basta juntar 1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (uma base) á polpa de dois diospiros bem maduros, esperar 10 minutos e está pronto. Para fazer este bolo temos de fazer este pudim primeiro, é essencial.

A confeção é muito simples e básica, fácil de deduzir já que eu fiz 3 bolos destes quase seguidos, convém bater bem os primeiros ingredientes, principalmente depois de entrarem os ovos, e de seguida o contrário, apenas envolver bem.

Vão precisar de:

• 2 diospiros de polpa mole bem maduros (deve render 350 a 400ml de polpa já triturada)
• 1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 chávena de açúcar de coco (ou outro que prefiram no estado sólido)
• 3 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 ovos
• canela a gosto (usei 1 colher de sobremesa)
• 1 pitada de sal
• 2 chávenas (500ml no copo medidor ou 230g) de farinha de espelta

Confeção:
(fotos de execução no fim)

1. Tirei a polpa aos diospiros, passei para um copo alto, triturei com a varinha magica, juntei o bicarbonato de sódio, misturei e reservei 6 a 8 minutos (não se assustem, a polpa de diospiro que era líquida vai ficar sólida, esta reação é essencial no bolo).
2. Pus o forno a aquecer a 180ºC. Não precisei de untar forma já que usei uma de silicone. Caso usem regular, têm de untar como habitualmente.
3. Numa tigela bati com a batedeira elétrica o açúcar com a água e o azeite. Juntei os ovos e a canela e voltei a bater, agora por 3 minutos. 
4. Juntei a farinha, o sal e envolvi bem. 
5. Adicionei a polpa de diospiro já "enrijecida" e voltei a envolver bem.
6. Verti sobre a forma e levei ao forno cerca de 30 minutos (espetem um palito, se sair limpo está pronto). Deixei arrefecer antes de desformar.

 

 

Tão bom...