Bolachas (cookies) de alfarroba/ cacau, aveia e coco (saudável; opção vegan)

Saudáveis, com opção vegan, facílimas de fazer, estas bolachas conquistam miúdos e graúdos, pelo sabor, pela textura, pela simplicidade.

Vão precisar de:

• 1 caneca de flocos de aveia triturados em farinha
• 4 colheres de sopa de farinha de coco
• 6 colheres de sopa de coco ralado
• 4 colheres de sopa de farinha de alfarroba ou cacau em pó
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
• 5 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram (usei 2 de mel e 3 de stevia em pó)
• 1 ovo (ou ovo de linhaça*)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 a 3 colheres de sopa de água (quantidade dependente do ingrediente adoçante que usarem)

*Para o ovo de linhaça diluir 1 colher de sopa de farinha de linhaça amarela em 3 colheres de sopa de água. Deixar descansar 5 a 10 minutos até focar em textura de ovo batido.

Confeção:

1. Numa tigela misturei os flocos de aveia já em farinha com o cacau, a farinha de coco, o sal e o bicarbonato.
2. Juntei o ovo, o azeite, o adoçante e misturei novamente.
3. Adicionei o coco ralado, amassei com as mãos e, aos poucos, juntei água para obter uma massa que forma uma bola muito fácil de moldar.
4. Pus o forno a aquecer a 180ºC. Forrei o tabuleiro do forno com papel vegetal.
5. Moldei bolas de massa e achatei ligeiramente na forma de "cookie". Coloquei no papel vegetal. 
6. Levei ao forno cerca de 15 minutos.

Tão simples, tão bom!