Salada mexicana de feijão preto, feijão frade, milho e abacaxi (vegan)

É uma deliciosa e nutritiva salada para os dias mais quentes que, apesar de ser feita com muito feijão, é super fresca.

O feijão é um aliado de quem pretende fazer uma dieta equilibrada, uma opção aos pratos de carne, já que nele encontramos grandes quantidades de fibras, de proteína e os seus hidratos de carbono são complexos.

Nem sempre a tradicional salada de legumes é a melhor opção para quem está de dieta, já que estes alimentos são normalmente constituídos à base de água, o que nos deixa com fome muito rapidamente.

 Quando o calor aperta e os pratos quentes são dispensáveis, as leguminosas têm um lugar privilegiado nas minhas saladas, só assim a refeição deixa-me satisfeita pelas horas seguintes.

Vão precisar de:
(serve 4 pessoas)

• 1 lata de feijão preto (260g de peso escorrido)
• 1 lata de feijão frade (260g de peso escorrido)
• 1 lata pequena de milho (140g de peso escorrido)
• 1 cebola roxa picada
• 2 a 3 tomates cacho cortados em pequenos cubos
• 1/2 pimento verde cortado em pequenos cubos (limpo de pele e sementes)
• 1/4 de molho de salsa fresca picada
• 2 fatias de abacaxi* cortadas em pequenos cubos

Tempero (molho):

• sumo de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho picadinho ou 1 colher de café de alho granulado
• 1 colher de sobremesa de agave (ou mel)
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de paprika ou pimentão doce
• sal q.b.

* Podem trocar por abacate, kiwi, gomos de laranja

Confeção:

1. Coloquei o feijão num passador e lavei bem em água corrente. Passei para uma tijela. Juntei os restantes ingredientes conforme cortados conforme mencionei na lista de ingredientes. Misturei cuidadosamente.
2. Numa tigelinha misturei bem os ingredientes do molho. Verti sobre a mistura anterior e envolvi tudo.
3. Servi com pequenas folhas de salsa a decorar.

Bom apetite!