Feijoada de cogumelos (vegan)

Quando coloquei fotografias desta feijoada nas redes sociais instagram e facebook não fazia a menor ideia que iria causar o impacto que teve. Para mim é apenas mais uma feijoada. Faz-se feijoada de carne, de enchidos, de marisco, de peixe, esta é de cogumelos! A ideia não é minha, não pensem nisso, muitas pessoas fazem e com certeza que vão encontrar as mais diversas receitas na internet. Eu mesma nem sempre a faço assim, é de acordo com o que tenho em casa.

Sendo ela uma vulgar feijoada significa que podemos fazer com o tipo de feijão que mais gostamos. Nós cá em casa gostamos de todos, logo, umas vezes faço com feijão branco, como foi o caso desta da foto, outras com feijão vermelho, sendo que o meu preferido é o feijão catarino.

Também o legume que acompanha varia. Por norma é a tradicional couve lombarda da feijoada à transmontana. É quase obrigatória se o feijão for vermelho. Desta vez foram espinafres, não só porque fica muito bem no feijão branco, mas também porque era o que tinha em casa.

No que diz respeito aos cogumelos, existem inúmeras variedades e todas elas aqui ficam bem. Lembro-me de à um tempo atrás ter ido a uma feira e ter trazido várias variedades de cogumelos. Fiz uma feijoada com todos eles e ficou maravilhosa. O que não convém é que sejam pequenos. É preferível menos quantidade e grandes, pois eles vão diminuir de tamanho e quase "invisíveis" se forem pequenos.

Isto quer dizer que opções não faltam,vai de acordo com o gosto de cada um. No entanto, tenho uma exigência: o feijão é cozido em casa, ou seja, não dá para fazer uma boa feijoada de cogumelos com feijão de lata. E porquê? Porque é preciso aproveitar a água da cozedura do feijão! É que se não temos essa água a textura e o sabor é "deslavado".

É muito mais rápida de fazer que as de carne, muito idêntica ás de marisco no que diz respeito a temperos, não deixem de fazer e surpreender!

Vão precisar de:
(serve 6 pessoas)

• 400g de feijão cru (branco ou vermelho)
• 500g de cogumelos cortados (qualquer variedade ou mistura; usei cogumelos brancos)
• 200g de espinafres ou 1/2 couve lombarda cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimento vermelho cortado em cubos
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 lata de tomate em pedaços (ou 3 tomates maduros)
• salsa, tomilho, cominhos e sal para temperar
• 1/4 de colher de chá de malaguetas trituradas (opcional; uso da Flor das Hortas)

Confeção:

1. Pus o feijão a demolhar em água abundante na véspera (8 horas de demolha no mínimo). Escorri-o da água da demolha e cozi-o em água fervente temperada com sal durante 20 minutos. Reservei.
2. Num tacho largo pus a cebola, o alho, o pimento e a cenoura a refogar no azeite. Quando a cebola ficou translucida juntei o tomate e os temperos. Reguei com um pouco da água da cozedura do feijão, tapei e deixei cozinhar 10 minutos (nota: se usarem couve lombarda colocar nesta altura).
3. Adicionei o feijão, mais água da sua cozedura, os espinafres e os cogumelos. Misturei tudo e deixei cozinhar mais 5 minutos até que os espinafres murchem e o molho fique apurado.
4. Servi de imediato polvilhado com salsa.

Bom apetite!