Bolo floresta negra saudável e "fit" (Black Florest Cake) (sem açúcar; sem ovos)

Não é o primeiro "Black florest" que faço e com certeza que não será o último já que somos muito fãs deste bolo cá em casa. Podem ver a receita que partilhei no ano passado carregando aqui.

Um "Black Forest" é um clássico de origem alemã, mas também um dos bolos mais famosos do mundo. O seu nome foi inspirado nas misteriosas florestas do sudoeste alemão e nos tarjes das mulheres solteiras. Tradicionalmente é feito com duas ou mais camadas de bolo de chocolate pouco doce, intercaladas com creme de chantilly e cerejas. Também a cobertura é de chantilly e cerejas mais raspas de chocolate. Uma das características deste bolo é sem duvida o licor! Sim, a versão tradicional não é um bolo próprio para crianças, já que a base de cacau é embebida em "Kirschwasser", um licor claro e resultante da destilação de cerejas negras.

Ora, fazer um bolo destes em formato saudável não é assim tão difícil, eu diria que até é bastante fácil.
 Começando pelo bolo em si, a minha primeira preocupação foi usar uma farinha alternativa à tradicional de trigo, trocando-a por uma mais nutritiva, mais proteica e mais fibrosa, retirar o álcool do licor por completo sem descartar a humidade do bolo, não usar açúcar e adoça-lo com o ingrediente natural de mais baixo índice glicémico possível (sem dúvida que são as tâmaras que melhor se encaixam aqui), reduzir o teor de gordura para o mínimo possível, já que lá se concentram sempre grande quantidade de calorias.

No que diz respeito ao recheio entendi fazer algo diferente do que tenho feito e do que pensei inicialmente. Passo a explicar. Quando elaborei a receita do bolo em si  fi-la vegan, ou seja, sem ovos, manteiga nem leite de origem animal. Pensei para o recheio um chantilly de leite de coco. Nada de especial, portanto, seria idêntico a muitos que estão por esta blogosfera fora.

Depois do bolo feito, e enquanto ele arrefecia, lembrei-me de fazer o recheio com skyr. A verdade é que teria de usar 2 latas de leite de coco para rechear e cobrir convenientemente este bolo com chantilly de coco, uma não seria suficiente já que apenas se usa a parte sólida da lata para fazer chantilly. Achei que podia tentar outra opção e assim não tornar o bolo tão dispendioso, já que as cerejas ainda estão, por esta altura, muito caras. Para além disso, tornava o meu bolo mais "fit", mais proteico, menos calórico e, acima de tudo, mais pratico.

Para a questão do molho de cerejas não há novidade, foi idêntico ao que fiz no ano passado e que publiquei aqui.

Vão precisar de:
Bolo

• 2 canecas (500ml no copo medidor) de farinha de espelta
• 1 caneca (250ml no copo medidor; aproximadamente 100g) de cacau em pó puro
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 200ml de bebida vegetal ou leite
• 150g de tâmaras secas
• 6 a 8 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram (usei stevia em pó)
• 5 colheres de sopa de azeite

Recheio

• 300g de cerejas
• 120ml de água
• 1 a 2 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram (dependente da doçura das cerejas)
• 2 colheres de chá de amido de milho (maisena ou polvilho doce)

• 450 a 500g de iogurte skyr natural
• 4 colheres de sopa de ingrediente adoçante de preferência não granulado
• 1 colher de chá de aroma de baunilha (opcional)

Confeção:
(fotos de execução no fim)

1. Comecei pelo molho de cerejas. Descarocei 250g cerejas (reservei as restantes para a decoração), coloquei num tachinho com metade da água, o adoçante e levei ao lume, médio, até começar a ferver.
2. Diluí a maisena na restante água e juntei ás cerejas. Deixei ferver 2 a 3 minutos. (A intenção é criar um molho que vai "ensopar" o bolo posteriormente. (Se estiver com pouca água adicionem um pouco). Passei para um passador para separar o molho das cerejas cozidas e arrefecer.

 

 

1. Para o bolo, descarocei as tâmaras e coloquei a demolhar por 15 minutos em 150ml de água quente. Untei e forrei com papel vegetal uma forma de fundo amovível com 22cm de diâmetro. Pus o forno a aquecer a 180ºC.
2. Triturei as tâmaras em creme, juntei mais 200ml de água e voltei a triturar para misturar e obter um creme agora muito mais liquido.
3. Numa tigela misturei todos os ingredientes secos do bolo: farinha, cacau, fermento, bicarbonato, sal e adoçante stevia.
4. Adicionei o creme liquido de tâmaras e o azeite aos secos e misturei. Adicionei o leite e voltei a misturar.
5. Verti a massa obtida na forma e levei ao forno 20 minutos. Deixei arrefecer antes de desformar.
6. Adocei o skyr.

1. Para a montagem, coloquei o bolo no prato de servir e dividi ao meio. Espalhei o molho escorrido das cerejas em cada metade do bolo. 
2. Dividi o skyr em 3 partes iguais. Espalhei uma delas na metade do bolo, depois as cerejas escorridas e novamente uma parte de skyr. Tapei com a segunda metade de bolo, espalhei a 3ª parte de skyr e decorei com raspas de chocolate e as cerejas reservadas. Reservei no frigorifico até à hora de servir.

Tão bom!