Paella vegana de cogumelos e bulgur (vegan)

Nada contra o arroz! Estou a falar a sério, nada mesmo contra o arroz, como arroz e gosto muito, mas nesta paella vegana achei que devia ser substituído por um cereal mais rico em nutrientes que o arroz, já que não tenho "elementos" suficientemente proteicos no conjunto de legumes que escolhi para esta paella vegana. Escolhi para isso o bulgur.

O bulgur é um cereal integral, muito rico a nível nutricional, e feito a partir de qualquer variedade de trigo completo, sendo o grão de trigo duro o mais comum.
Conhecido por triguilho ou trigo bulgur, é preparado a partir dos grãos de trigo. O grão de trigo é triturado e parcialmente pré-cozido, seco e partido.
É muito utilizado nas cozinhas de Medio Oriente e do Mediterrâneo e serve como alternativa ao arroz, à massa e até ao cuscuz.

Este cereal tem cerca de 370 calorias por cada 100g. Os nutrientes que mais se destacam

são a fibra (18g ) e a proteína (12g) por 100g de produto, tem baixo teor de gordura e uma enorme riqueza em minerais como o ferro, magnésio e fosforo, ótimo para quem tem pressão arterial alta.

Não se assuntem com o valor das calorias que referi. É que o bulgur cresce imenso depois de preparado e o que realmente come são muito poucas gramas.

No que diz respeito aos legumes que fizeram parte da minha paella de hoje, há apenas a destacar as alcachofras. Não são novidade nas paellas vegetarianas, são de resto muito comuns. Elas transmitem o "sabor" dos frutos do mar da paella tradicional e ainda dão a "imagem" que temos da mesma.

As alcachofras, um alimento símbolo da dieta mediterrânea, têm um enorme valor nutricional.  Com poucas calorias e quase nenhuma gordura, são riquíssimas em vitaminas e minerais. Uma única alcachofra (cerca de 128g de peso individual) fornece a quantidade diária recomendada de fibras (28%), de ácido fólico (22%) e de vitamina C (25%), para além de muitas outras. Quanto a proteína, dado muito importante quando estamos a falar de refeições veganas, contamos com 4d por cada 100g de alcachofra.

Eu usei alcachofra de lata, naturalmente que há perda de alguns destes nutrientes, ainda assim, vale a pena investir num prato como este. 

A grande vantagem foi sem duvida o tempo. Podem não acreditar, mas em meia hora a minha paella estava pronta. Sem trabalhos a partir carnes, sem problemas com cozeduras, tudo ficou pronto e no ponto num instante.

Vão precisar de:

(serve 4 pessoas)

• 3/4 de caneca (180ml no copo medidor) de bulgur
• 1 + 1 colher de chá de açafrão da terra (ou curcuma)
• 1 + 1 colher de café de pimentão doce ou paprika
• !/2 colher de café de gengibre em pó (opcional)
• sal
• 2 + 2 dentes de alho picadinhos ou 1 colher de sobremesa de massa de alho
• 2 +  2 colheres de sopa de azeite
• 300g de cogumelos laminados
• 1 cebola
• 1 pimento vermelho cortado em tiras
• 1/2 pimento verde cortado em cubos (opcional)
• 1/2 pimento amarelo cortado em tiras (opcional)
• 1 tomate grande maduro
• 1 chávena de ervilhas congeladas
• 1/2 colher de café de malaguetas trituradas (opcional; podem trocar por pimenta)
• 1 lata de alcachofras (240g de peso escorrido)
• salsa e azeitonas para decorar

Confeção:

(fotos no fim)

1. Comecei por fazer o bulgur. Pus um tacho ao lume com 1 caneca de água (250ml), 1 colher de chá de açafrão, 1 colher de café de pimentão doce, o gengibre e sal. Quando ferveu retirei do lume e juntei o bulgur. Mexi para misturar, tapei e reservei (para quem não sabe, o bulgur cozinha por absorção de água quente). Passado 10 minutos mexi com um grafo para que se solte.
2. Salteei os cogumelos em 2 colheres de sopa de azeite e metade do alho. Reservei.
3. No mesmo tacho onde salteei os cogumelos, salteei a cebola picada com o restante alho, o pimento vermelho, o verde, o amarelo e o tomate. Temperei com o restante açafrão, pimentão doce e mais um pouco de sal. Deixei cozinhar 5 minutos e acrescentei as ervilhas. Deixei cozinhar mais 5 minutos.
4. Escorri bem as alcachofras, parti-as ao meio.
5. Acrescentei os cogumelos salteados ao tacho, depois o bulgur e finalmente as alcachofras. Envolvi, tapei e deixei debaixo da placa quente alguns minutos antes de servir.

Bom apetite!