Migas de couve e quinoa (vegan)

Sempre adorei migas. De alguma forma passei o gosto aos meus filhos, ambos gostam embora o mais velho torça um bocadinho o nariz ao feijão frade.

Sempre vi esta iguaria portuguesa como um acompanhamento, mas hoje fiz desta forma, com quinoa em vez da tradicional broa, com o intuito de ser uma refeição. Feijão e quinoa são ricos em proteína e fibras, capazes de fazer uma refeição equilibrada sem necessidade de carne ou peixe.

A rapidez de execução é, como de costume, o que mais me seduz neste tipo de refeição, para além de fazer um favor ao ambiente retirando a proteína animal de algumas refeições.

Vão precisar de:
(serve 4 pessoas)

• 300 g de couve cortada para caldo verde
• 3/4 de caneca (180ml no copo medidor) de quinoa crua
• sal
• 400g de feijão frade (peso escorrido)
• 4 a 5 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite 

opcional: 

• 1/2 colher de chá de malagueta triturada 
• 1 colher de chá de coentros
• 1/2 colher de chá de pimentão doce

Confeção:

1. Cozi a couve em água fervente temperada com sal durante 5min. Ao mesmo tempo cozi a quinoa (300ml de água + 180ml de quinoa em lume médio, tapado, até a água evaporar e a quinoa apresentar "risquinhas").
2. Num tacho largo pus os dentes de alho picados com o azeite ao lume, logo que o alho amoleceu acrescentei a couve e salteei 2 min.
3. Escorri o feijão, lavei-o em água corrente e adicionei-o ao tacho. Voltei a misturar e, finalmente, juntei a quinoa cozida.
4. Misturei, novamente, e deixei apenas cozinhar durante 2 min. em lume baixo para não agarrar ao fundo.
5. Servi com pimenta rosa e azeitonas.

Bom apetite!