Bolo de maça e requeijão (saudável; sem açúcar; opção paleo; low carb)

Bolos de maça nunca são demais, não acham? Eu nunca me canso e ando sempre a tentar fazer novas receitas.

Como de costume há objetivos para quem como eu tenta realizar receitas diferentes a cada confeção. Os meus objetivos prendem-se quase sempre pelo retirar os ingredientes mais inconvenientes: açucar, manteiga e farinha.

Ora, a maça tem capacidades extraordinárias nos bolos. Ela sozinha consegue substituir a manteiga, mas não só, também evita algum do açucar, já que, sendo um fruto, já tem o seu próprio açucar. É um dois em um, portanto. Se a isto já muitos de nós estamos habituados a fazer, substituir farinhas já não é tão fácil assim. Neste caso o meu objetivo era cortar na farinha e não exatamente elimina-la. Foi por isso que usei farinha de coco. Com a sua capacidade incrível de absorção de líquidos, ela permite reduzir muito as quantidades. Tem o seu sabor característico, a isso não podemos fugir, mas misturada com outra resolve muitos dos problemas de quem quer reduzir nas calorias dum bolo.

Vão precisar de:
Bolo

• 2 maças medias/grandes (cerca de 400g de peso total)
• sumo de meio limão
• 4 ovos
• 3 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram (xilitol, mel, agave, geleias/ xaropes adoçante, açucar de coco, mascavado,...Usei stevia em pó)
• 2 colheres de chá de canela
• 1 pitada de sal
• 100g de farinha de aveia ou de amêndoa
• 5 colheres de sopa de farinha de coco (38g)
• 2 colheres de chá de fermento em pó

Recheio/ cobertura

• 1 requeijão de cabra ou ovelha de 170g (usei requeijão de ovelha da Saloio)
• 2 maças medias
• 1 fio de mel
• noz pecã q.b.

Confeção:
(fotos no fim)

1. Descasquei as maças do bolo, retirei o centro, cortei em cubos e coloquei no processador de alimentos* com o sumo de limão. Triturei até estar num puré. Juntei os ovos, o adoçante e a canela. Voltei triturar para misturar. Acrescentei as farinhas, o sal e o fermento e, mais uma vez, pulsei para misturar.
2. Pus o forno a aquecer a 180ºC. Untei e forrei com papel vegetal uma forma de 22cm de diâmetro.
3. Parti as maças do recheio e cobertura em gomos. Dividi o requeijão ao meio.
4. Verti metade da massa do bolo na forma. Em cima dispus gomos de 1 das maças e metade do requeijão, com o cuidado de não encostar os gomos aos lados da forma (ver fotos abaixo).
5. Cobri com a restante massa de bolo e voltei a repetir o processo de colocação requeijão e maça, agora trocando a ordem, primeiro requeijão e depois maça.
6. Verti um fio de mel por cima dos gomos de maça, decorei com algumas nozes pecã e levei ao forno 1 hora.
7. Deixei arrefecer antes de desformar. Servi polvilhado com farinha de coco.

Nota*: Se não tiverem processador podem ralar as maças num ralador tradicional e no fim triturar toda a massa com a varinha mágica.

 

 Tão simples, tão bom!