Bolo de chocolate com recheio de creme de manga e dupla cobertura de chocolate (suculento; saudável; feito de batata doce; vegan; fit; paleo)

Feito por mim e para mim, este é o bolo que vai comemorar mais um aniversario meu!
Eu sou daquelas pessoas que não lida nada bem com o envelhecimento. Sim, eu sei que é sinal de mais sabedoria, etc, etc, mas não me consigo convencer! Detesto as rugas, os cabelos brancos, a pele mais flácida...já estou a deprimir só de estar a pensar, imaginem quando chego ao espelho...
Hoje é o dia do meu aniversário, supostamente dia de festa, mas para mim é dia de depressão, pois não tenho forma de me esquecer que lá vai mais um aninho!!!

Para completar o meu drama existencial, é sexta feira (!), dia de maior disponibilidade para comemorações, para os amigos e a família aparecerem, quando eu queria mesmo era que se esquecessem. 
Uma coisa boa este ano: após 3 anos consecutivos do filhote mais velho ausente neste dia, na faculdade em Lisboa, eis que no seu agora 4º ano vai estar cá. Aulas de manhã e depois é apanhar o comboio para chegar a Aveiro antes das 17h (disse ele).
Até a filhota mais nova me disse que iria tirar a tarde para estar comigo. Ela vai fazer teste de matemática de manhã e de tarde quer ir sair com a mamã.

Não há festa, não senhor, mas há bolo!
Este ano inovei no meu bolo de aniversario. É habitual ser um bolo de cenoura, desta vez é diferente.
Fiz um bolo com tudo o que eu gosto, que me faz bem e anima!
Optei por um bolo de chocolate, feito à base de batata doce, como farinha para "enxugar" a massa usei de coco, riquíssima em fibras solúveis, dispensei ovos, dispensei qualquer tipo de açucar e gorduras saturadas.

Porque a batata doce em dia que quero esquecer a "velhice"? Ela não é assim tão inocente quanto dizem, no entanto, permite uma textura e sabor fantástico nos bolos. Mas a escolha não se prendeu só por aqui. É que a batata doce é um poderoso antioxidante, sendo essencial ao combate aos radicais livres e ao stress oxidativo. A intensidade da cor é diretamente proporcional ao seu nível de betacaroteno que ela possui, logo, ao seu conteúdo de antioxidantes. Esta foi a razão de ter usado a batata doce laranja.

A linhaça que usei em substituição dos ovos, ricas em ômega 3 e 6, é também um antioxidante e renovador das células, logo, muito bom para a pele.
Por outro lado estão as tâmaras, considerado um superalimento, são muito ricas em fibras, potássio, ferro e cálcio, varias vitaminas, sobretudo a C, contêm proteínas e o seu açúcar natural é uma excelente fonte de energia, pois o seu alto teor em açucares complexos permite que o organismo os "use" lentamente. Mas não ficam por aqui, também elas são ricas em antioxidantes, mais do que as suas semelhantes, como as ameixas secas e os figos.

Da farinha de coco já vos falei inúmeras vezes aqui no blogue. É a minha farinha de eleição. Infelizmente sofro de intestino preguiçoso e a farinha de coco, com a sua inigualável quantidade de fibras solúveis, é um poderoso aliado na minha função digestiva.
Quem não conhece os benefícios do cacau? Todos sabemos que é antidepressivo, antioxidante, anti-inflamatório, ajuda no controlo do mau colesterol, na pressão arterial, no anti envelhecimento, mas para mim a melhor parte são as suas 12kcal por colher sopa, as suas 18g de proteína  e 12 de gorduras total por cada chávena.

Para o recheio deste meu bolo também inovei. Qualquer recheio lhe ficava bem, é certo, no entanto eu quis surpreender. A ideia foi dar frescura, dar cor e fugir ao vermelho habitual dos recheios de frutos silvestres. Claro que um recheio de ovos ficava aqui a matar, mas é preciso controlar o consumo de ovos e outros produtos de origem animal, logo, o meu bolo tinha de ter essa condição.

Feito este, hora de começar a pensar no próximo bolinho de aniversario. Será o bolo que comemorará os 61 anos do meu querido marido.

Vamos ao bolinho! Quem sabe amanhã não acordo mais jovem😁 

Vão precisar de:
Bolo

• 800g de batata doce (cerca de 3 batatas médias pesado com casca)
• 4 ovos de linhaça (4 colheres de sopa de farinha de linhaça dissolvida por 5 minutos em 180ml de água) ou 4 ovos de galinha grandes
• 300g de tâmaras secas (ou 200g + 5 colheres de sopa de outro ingrediente adoçante que prefiram)
• 1 caneca (250ml no copo medidor) de cacau em pó puro (125g)
• 1 caneca (250ml no copo medidor) de farinha de coco (160g)
• 120ml de azeite
• 4 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• aroma de baunilha (opcional)

Recheio de manga

• 1 manga madura (cuidado com as excessivamente maduras pois deixam fios a triturar)
• 1 e 1/2 colher de sopa de amido de milho (maisena) ou polvilho doce
• 150ml de bebida vegetal ou leite

Dupla cobertura de chocolate

• 50 + 50g de chocolate preto (usei 75% cacau)
• 1 iogurte natural de 125g (usei alprosoja)
• agua quente ou café tipo bica q.b. (4 a 5 colheres de sopa)

Confeção:
Para o bolo

1. Untei e forrei com papel vegetal 2 formas de fundo amovível de 21cm de diâmetro. Pus o forno a aquecer a 190ºC.
2. Lavei, descasquei e parti as batatas em pequenos pedaços. Coloquei no processador de alimentos e triturei até estar num granulado fino (Nota: quem não tiver processador pode ralar num ralador manual como se fosse cenoura e passar a varinha magica no fim da massa toda pronta).
3. Descarocei as tâmaras, parti-as em pedaços e juntei á batata no processador. Voltei a triturar até estar tudo num granulado muito fino, quase numa pasta. 
4. Passei a "massa" de batata e tâmaras para uma tigela e adicionei os restantes ingredientes. Misturei bem (usei a varinha magica para facilitar a mistura; podem fazer todo o processo no processador).
5. Dividi a massa obtida pelas 2 formas, alisei bem e levei ao forno 30 a 35 minutos. Caso só tenham 1 forma desta medida, aconselho a assarem metade de cada vez já que este bolo é muito húmido e será difícil cortar ao meio. Ajustem o tempo de cozedura para o caso de assarem 1 de cada vez. 
6. Deixei arrefecer completamente.

 

 

Para o recheio

1. Descasquei a manga e parti em pedaços (reservar algumas fatias para decoração se assim desejarem).
2. Coloquei num copo alto e triturei com a varinha magica. Passei para um tachinho.
3. Num copinho diluí a maisena no leite. Juntei ao puré de manga e levei ao lume, brando e mexendo com frequência, até espessar (5 minutos a ferver lentamente). Deixei arrefecer por completo.

Para a cobertura e montagem do bolo

1. Desformei as duas metades de bolo. Coloquei uma no prato de servir, cobri com o creme de manga e "tapei" com a outra metade de bolo.
2. Derreti 50g de chocolate em banho maria. Retirei debaixo da água quente e misturei o iogurte até estar bem cremoso. Espalhei este creme por todo o bolo.
3. Derreti mais 50g de chocolate em banho maria. Fiz um copo de café instantâneo. Quando o chocolate já estava em creme, retirei debaixo da água quente e, aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, fui misturando o café . Deve ficar um creme fluido, pois vai enrijecer logo que seja colocado em cima da cobertura de chocolate fria.

 

Para o ano haverá outro, se Deus quiser😉😊