Muffins de limão e sementes de papoila (vegan; sem glúten; saudável; sem farinha)

Mais conhecidos que o Papa, estes muffins ficam deliciosos, fofinhos e bons para comer em qualquer ocasião.
Os meus foram feitos para acompanharem a fruta das nossas lancheiras, são o resultado duma receita simples, com ingredientes simples, baseada na formula que habitualmente uso nos muffins.

Vão precisar de:
(rende 8 a 10 bolinhos)

• 2 canecas (500ml no copo medidor) de farinha de aveia (flocos de aveia sem glúten triturados em farinha)
• 6 colheres de sopa do ingrediente adoçante que preferirem (usei stevia em pó)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 3 colheres de sopa de sementes de papoila
• 1 banana grande triturada (esmagada)
• 180ml de bebida vegetal ou leite que preferirem
• raspa de 1 limão
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 ovo de linhaça (1 colher de sopa de farinha de linhaça dissolvida por 5 minutos em 3 de água) ou 1 ovo grande 

Confeção:
(fotos no fim)

1. Preparei o ovo de linhaça.
2. Pus o forno a aquecer a 180ºC. Não precisei de untar as formas já que usei de silicone. Podem usar formas regulares untadas ou de papel.
3. Triturei a banana numa tigela. Misturei-lhe bem o leite, as raspas de limão, o sumo de limão e o ovo de linhaça.
4. Adicionei à mistura anterior a farinha, o adoçante, o fermento, o sal e as sementes. Voltei a misturar tudo.
5. Verti a massa obtida em formas de silicone e levei ao forno cerca de 20 minutos.

Tão simples, tão bom!