Bolo de cenoura e laranja com cobertura de "curd" de laranja (vegan; sem glúten; saudável; fit)

Aqui está um dos bolos preferidos do meu marido! Se não é de noz, nem de chocolate, o meu marido pede de laranja e cenoura. Mas não pensem que é o único, é que o nosso filho mais velho partilha do mesmo gosto.

Desta vez fiz o meu bolinho de forma diferente da habitual (leia-se antiga). O que fiz de diferente foi mesmo mudar as farinhas. Resolvi tentar fazer com uma farinha sem glúten e proteica. Para isso optei pelo trigo sarraceno. Também achei conveniente torna-lo mais fibroso e até diminuir a quantidade de farinha. Claro que só podia ter optado pela farinha de coco.

A farinha de trigo sarraceno é uma das mais proteicas no mercado corrente português a um preço relativamente acessível. Podem fazer com farinha de amêndoa, mais proteica mas também muito mais dispendiosa. Estou convencida que conseguiram igual resultado com uma farinha comum, nomeadamente a farinha de aveia.

Tudo o resto é relativamente normal, nada tem de especial. Muitos de vos já fizeram com certeza um bolo de laranja e cenoura. Alguns até já terão feito o famoso bolo de laranja inteira. Este bolo é apenas uma reunião destes dois conceitos, destes três tipos de bolo.

Em uma confeção simples, em pouco tempo, ficamos com um bolo digno de festa.

O curd vegan de laranja que fiz foi uma novidade bem vinda cá a casa. Não sei se é coisa para repetir muitas vezes, mas resultou lindamente. É completamente opcional e até vos convido a fazerem uma cobertura de chocolate ou, caso façam em formato de bolo inteiro redondo, com uma cobertura de queijo. Estes são, a meu ver, os dois sabores de cobertura que melhor aqui combinam.

Vão precisar de:

• 200 ml de sumo de laranja (2 a 3 laranjas)
• 1 e 1/4 caneca (310 ml no copo medidor) de ingrediente adoçante que prefiram (usei stevia em pó)
• 2 cenouras médias
• 2 laranjas
• 50ml de azeite
• 2 canecas (500ml no copo medidor) de farinha de trigo sarraceno*
• 1/2 caneca (120ml no copo medidor) de farinha de coco
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de sal

"Curd" de laranja:

• 160ml de sumo de laranja (2 laranjas)
• 5 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram (usei stevia em pó)
• 5 colheres de sopa de polvilho doce ou amido de milho (maisena)
• 1 pitada de açafrão (opcional; apenas para dar cor)

*Não experimentei, no entanto, estou convencida que com flocos de aveia triturados em farinha obterão os mesmo resultados.

Confeção:
(fotos no fim)

1. Pus o forno a aquecer a 180ºC. Não precisei de untar forma já que usei de silicone. Se usarem uma regular devem untar.
2. Fiz o sumo de laranja e misturei-o com 200ml de água e o adoçante.
3. Descasquei as cenouras e parti em pedaços. Descasquei as laranjas e parti em pedaços. Coloquei ambas no processador de alimentos e triturei. Juntei o azeite e voltei a triturar, agora só para misturar.
4. Numa tigela misturei os ingredientes secos: farinhas, fermento, bicarbonato, sal e canela.
5. Aos poucos e misturando a cada adição, juntei aos secos a mistura de sumo de laranja e depois a de cenoura com laranja. Obtive uma massa bastante densa, que não escorre.
6. Coloquei a massa obtida na forma e levei ao forno cerca de 45 minutos (espetem o palito antes e retirem quando sair seco).
7. Deixei arrefecer antes de desformar.

 

Para o "curd" de laranja:

1. Num tachinho misturei bem todos os ingredientes. Levei ao lume, brando e mexendo sempre, até estar num creme (textura peganhenta).
2. Verti o creme sobre o bolo e servi.

Tão bom!!!