Feijoada de brócolos com quinoa (vegan)

Sabia que o feijão branco tem 6g de proteína em cada 100? Que a quinoa tem 13,1g; os brócolos têm 2,6g; o tomate tem 1,1g; e o pimento tem 1,3g?
Claro que estes valores são para os alimentos não cozinhados. Isto quer dizer que, para evitar perder toda esta proteína é essencial não cozinhar demasiado os alimentos. Por exemplo, os brócolos ficam tenros em 4 minutos de fervura.
Outra dica é não adicionar grandes quantidades de água que depois tenha de ser evaporada para "apurar" os molhos. Ir colocando aos poucos de cada vez evita grandes perdas.
Diga-me agora, acha mesmo que precisa de comer carne em cada refeição? Se calhar não.

Vão precisar de:
(serve 4 pessoas)

1 cebola picada
3 dentes de alho picados (ou massa de alho - uso da Flor das Hortas)
3 colheres de sopa de azeite
1/2 pimento verde cortado em cubos
1/2 pimento vermelho cortado em cubos
2 cenouras medias cortadas em meias luas
1 colher de sopa de massa de pimento (uso da Incopil)
1 colher de chá de cominhos seco, outra de manjericão seco e outra de tomilho seco
1 lata de tomate em pedaços
1 pé de brócolos partido em pequenas flores
1 lata grande de feijão branco cozido (845g de peso total)

Confeção:
(fotos abaixo)

Num tacho largo coloquei o azeite, a cebola, o alho, os pimentos e as cenouras. Salteei tudo até por alguns minutos. Acrescentei os temperos: massa de pimento, ervas aromáticas e uma pitadinha de sal.
Juntei o tomate, misturei tudo e refresquei com um pouco de água (só mesmo um pouco, cerca de 50ml). Deixei cozinhar 10 minutos.
Adicionei os brócolos, envolvi e cozinhou mais 3 minutos.
Finalmente acrescentei o feijão bem escorrido, voltei a envolver e servi logo que levantou fervura.
Servi acompanhado com quinoa cozida*.

* Cozo a quinoa em água fervente, lume médio/ alto, na proporção de 2:1, ou seja, 2 de água para 1 de quinoa e temperada apenas com sal. A porção que uso é de 1/4 de chávena por pessoas (1 chávena de 240ml para 4 pessoas).