Bolo de alfarroba (vegan; saudável; fit; sem glúten; sem lactose; sem frutos secos oleaginosos)

Pensei nos alérgicos ao chocolate, nos alérgicos aos ovos, nos alérgicos ao glúten, nos alérgicos à lactose, nos alérgicos aos frutos secos oleaginosos; pensei nos que por um motivo ou outro não podem ingerir açucar e até nos que não gostam de abacate. Não me esqueci de quem vai confecionar o bolo!
E foi pensando que todas estas alergias podem estar presentes na mesma festa que fiz este bolo. Foi também pensando em tudo que há para fazer em dias de festa que o fiz sob uma confeção muito simples e prática.

Vão precisar de:
Bolo

• 1 caneca (250ml no copo medidor) de farinha de trigo sarraceno
• 3/4 de caneca (180ml no copo medidor) de farinha de arroz
• 1 caneca (250ml no copo medidor) de farinha de alfarroba 
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
• 1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa de amido de milho (maisena) ou polvilho doce
• 1 colher de sopa de farinha de linhaça
• 6 a 8* colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram (ou 100g de tâmaras secas descaroçadas, demolhadas e bem escorridas)
• 300ml de bebida vegetal ou leite
• 1 colher de sopa de vinagre branco ou sumo de limão
• 2 bananas grandes
• 60ml de azeite

*Esta quantidade está dependente da doçura das bananas. Provem a vossa massa no fim de pronta e acertem a doçura a gosto.

Recheio e cobertura
(Nota: Este primeiro recheio e cobertura, o que está nas fotos, sabe bastante a banana. Em baixo têm a receita para recheio e cobertura alternativo)

• 3 bananas
• 10 tâmaras secas
• 3/4 de caneca (180ml no copo medidor) de farinha de alfarroba
• 150ml de água
• 8 colheres de sopa de farinha de coco
• canela ou aroma de baunilha a gosto (opcional)

Outra opção de recheio e cobertura

• 450ml de bebida vegetal ou leite
• 8 colheres de sopa de farinha de alfarroba
• 4 colheres de sopa de amido de milho (maisena) ou polvilho doce
• 100g de tâmaras secas descaroçadas (ou 4 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram)
• canela ou aroma de baunilha a gosto (opcional)

Decoração

• "chocolate" de alfarroba (*Receita na descrição)
• bagas de goji

Confeção:
(fotos no fim)
Bolo

1. Untei e forrei com papel vegetal uma forma de 22cm de diâmetro. Pus o forno a aquecer a 170ºC.
2. Coloquei as tâmaras a demolhar em água bem quente.
3. Misturei o vinagre no leite para fazer "buttermilk" ou leitelho. Reservei 10 minutos.
4. Triturei as bananas em puré com a varinha mágica.
5. Coloquei todos os ingredientes secos no processador de alimentos e triturei para misturar. 
6. Juntei as tâmaras demolhadas e bem escorridas, o leite "azedado", o puré de bananas e o azeite. Voltei a triturar até estar uma mistura homogénea.
7. Verti a massa sobre a forma e levei ao forno 25 a 30 minutos (espetem o palito e retirem quando este sair seco). Retirei e deixei arrefecer.

Recheio e cobertura de banana

1. Demolhei as tâmaras descaroçadas em água bem quente.
2. Coloquei todos os ingredientes (tâmaras escorridas) no processador de alimentos e triturei até ter um creme. Reservei no frigorifico até o bolo estar concluído.

Recheio alternativo:

1. Bater bem todos os ingredientes, á exceção das tâmaras, com um batedor de varas manual.
2. Adicionar as tâmaras e levar ao lume, médio e mexendo com frequência. Triturar até ter um creme. Deixar arrefecer por completo.

Montagem
Com a ajuda duma faca retirei o topo do bolo mais saliente. Esfarelei e reservei. Dividi o restante ao meio (duas partes).
Coloquei num prato de servir a parte do bolo que na forma corresponde ao topo. Cobri com 1/3 do creme da cobertura. Sobrepus a parte do bolo que na forma corresponde á base. Cobri o topo e os lados com o restante creme. Nas bordas espalhei a parte de bolo esfarelado.

Para a decoração usei um pouco de chocolate de alfarroba picado e bagas de goji.
*Para fazer o chocolate de alfarroba derreti no microondas 2 colheres de sopa de manteiga de coco. Misturei 3 colheres de sopa de farinha de alfarroba e adocei com 2 de mel. Coloquei numa caixa plástica e reservei no frigorifico meia hora para enrijecer.

Tão bom!!!