Risoto de quinoa (quinoto) com bacalhau desfiado fresco e espargos

É com enorme orgulho que hoje escrevo esta receita! Sim, orgulho, na receita e no facto de ter podido faze-la. Querem saber porquê?

A Pescanova lançou um novo produto que superou as minhas espectativas: o bacalhau desfiado feito a partir do melhor bacalhau fresco. Sobe o lema "o bacalhau que não enrola na boca", este é de facto um produto que tem tudo a ver comigo e com a forma como me alimento. Rico em proteína e ómega 3, o bacalhau desfiado congelado da Pescanova é pouco calórico (56kcal por 100g), de sabor suave, sem pele e no ponto de sal, pode ser preparado ainda congelado, tal como eu fiz, sendo assim uma solução de refeição rápida e fácil. Eu fiquei verdadeiramente conquistada e tenho a certeza que quem o cozinhar também vai ficar.

Coube ao chefe Miguel Mesquita, em colaboração com o ator Lourenço Ortigão, a apresentação deste produto e a confeção duma divinal receita com ele. Eu fiquei com a melhor parte, faze-la ao meu jeito com inspiração no que o chefe tão ilustremente fez.
Nada difícil já que estava tudo para resultar na receita original do chefe, só precisei de lhe acrescentar proteína, e escolhi a quinoa, e retirar as natas para substituir também por mais proteína, e escolhi o queijo quark.

O que gostava de salientar nesta receita, para além do sabor incrível deste bacalhau que já referi, tem a ver com o facto de lhe ter juntado a quinoa. É que com uma simples embalagem de 400g de bacalhau fiz uma refeição completa para 4 pessoas, sem qualquer falta nutricional.

Vão precisar de:
(serve 4 pessoas)

1 embalagem de 400g de bacalhau desfiado fresco da Pescanova
2 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de vinho branco (opcional)
3/4de caneca (180ml no copo medidor) de quinoa crua
1 molho de espargos
4 colheres de sopa queijo quark (podem substituir por iogurte grego natural ou natas ou leite de coco sólido)
salsa picada
espinafres q.b. (cerca de 250g)

Para a pasta de azeitonas:

1/4 de frasco de azeitonas frescas descaroçadas
1/2 dente de alho
1/2 colher de chá de orégãos secos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão

Nota: Antes de passar à confeção da receita não posso deixar de referir que, com uma simples embalagem de 400g deste fantástico bacalhau fiz uma refeição completa, proteica e equilibrada para 4 pessoas. A quinoa que lhe juntei, um super alimento rico em proteína e fibras, aliada ao próprio do bacalhau, também ele riquíssimo em proteína, ómega 3 e pobre de gordura, fizeram o casamento perfeito.

Confeção:
(fotos no fim)

Comecei por escaldar os espargos em 1 litro de água fervente por 8 minutos.
Pus a cebola, o alho e o azeite ao lume num tacho. Juntei o louro. Quando a cebola ficou translucida acrescentei o vinho e deixei ferver até evaporar. Juntei o bacalhau desfiado fresco Pescanova (ainda congelado), misturei bem e, quando já estava praticamente descongelado adicionei a quinoa. Voltei a misturar bem, acrescentei 1/2 caneca de água, tapei e deixei cozinhar em lume médio até quase toda a água se evaporar (10 minutos).
Enquanto isso preparei os espinafres, salteando-os em azeite e alho.
Parti os pés dos espargos em rodelas e reservei as pontas para a decoração. Retirei o tacho do lume, adicionei as rodelas de espargos, misturei, juntei o queijo quark e voltei a misturar. Está pronto.
Para o empratamento, dividi os espinafres salteados e o preparado de bacalhau e quinoa em 4 partes. Na minha forma de aro ajustável em cima do prato, coloquei uma camada de espinafres, outra de preparado de bacalhau e decorei comas pontas dos espargos e salsa picada.
Para a pasta de azeitonas, triturei todos os ingredientes com a varinha mágica.