Peito de peru recheado com castanhas e cogumelos

Foi o prato principal do jantar que comemorou mais um São Martinho cá em casa. Optei por um prato de carne, já que tinha convidados, mas, claro, com castanhas.
Mais que um simples acompanhamento, desta vez as castanhas estiveram no recheio. Um recheio muito fácil de fazer e até minimalista, num peito de peru inteiro e muito bem temperado como ele próprio pede.

O segredo está mesmo no tempero, um dos meus preferidos quando se trata de peru ou até peito de frango inteiro feito no forno. Raras são as pessoas que lhe resistem, é sempre um sucesso.
Esta também é uma refeição fácil de fazer, apesar do aparato que faz pressupor.

Não é habitual eu fotografar quando tenho convidados, mas ultimamente têm-me facilitado essa parte. É que quem quer que venha cá a casa já me diz para eu estar à vontade em fotografar o que vamos comer, até acham graça a isso. Eu tenho de vos confessar que não me agrada muito deixar as pessoas á espera, e muito menos a comida arrefecer. Essa foi a principal razão das minhas fotografias não estarem como gostava. Acabei por fatiar ainda muito quente, para que pudéssemos comer logo que eu terminasse de fotografar sem voltar ao forno. A carne acabou por desfazer um pouco, o normal quando lhe falta o "descanso" no forno. Nada que tenha afetado o sabor😉😊

Falar um pouco das castanhas antes da receita. Apesar da má fama, as castanhas são dos frutos secos menos calóricos, são ricas em hidratos de carbono complexos, logo os melhores que podemos consumir, fibras, potássio, cobre, magnésio e vitaminas do complexo B. São por isso uma excelente alternativa para fazer os acompanhamentos de assados e até estufados, sem que estragar a dieta!

Vão precisar de:
(serve 6 pessoas)

1,5kg de peito de peru inteiro aberto em 3 para rechear (pedi no talho para abrirem como se fosse lombo de porco)
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de azeite (divididas)
1 colher de sobremesa de tomilho seco
1 colher de chá de alecrim seco
2 dentes de alho picados ou 1 colher de chá de massa de alho
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de molho de soja (opcional; podem não colocar nada ou mais vinagre balsâmico)
1 colher de sopa de mel
sal

Recheio

1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados ou 1 colher de chá de massa de alho
2 colheres de sopa de azeite
300g de cogumelos picados
400g de castanhas com casca* ou 300g congeladas
1 cálice e vinho do Porto ou outro licoroso (opcional; não coloquei mas fica com certeza ótimo)
Mais castanhas para acompanhar (opcional)
sal

*Eu usei castanhas congeladas. Para preparem as castanhas com casca façam um golpe em cruz no lombo de cada castanha. Coloquem em água fervente por cerca de 10 minutos. É apenas para as escaldar. Descasquem de imediato. Para evitar queimarem-se, sirvam-se de um pano e uma faca.

Confeção:
(fotos no fim)
Pedi no talho para abrirem o peito de peru em 3, tal como se fosse lombo de porco para rechear.
Numa tigelinha misturei todos os restantes ingredientes (apenas 1 colher de sopa de azeite). Pincelei cuidadosamente toda a superfície do peito de peru aberto de ambos os lados com a pasta formada. Deixei marinar 6 horas.
Uma hora antes de ir para o forno preparei o recheio.

Pus uma frigideira ao lume com a cebola, o alho e o azeite. Quando a cebola ficou transparente, juntei os cogumelos e deixei saltear até murcharem. Juntei as castanhas (congeladas ou não). Deixei cozinhar mais 10 minutos, acrescentando um pouco de água conforme vai sendo necessário (podem acrescentar aqui o vinho do Porto).
Retirei do lume, deixei arrefecer ligeiramente e esfarelei as castanhas.
Pus o forno a aquecer a 220ºC. Pincelei uma assadeira com a restante colher de sopa de azeite e uns salpicos de vinagre balsâmico.
Coloquei o preparado no centro do peito de peru e dobrei as duas partes como se o estivesse a montar novamente. Atei e coloquei numa assadeira. Espalhei mais algumas castanhas pelos lados.
Levei ao forno a assar por cerca de 1 hora, baixando a temperatura do forno para 180ºC assim que começa a ficar dourado.