Salada quente de grão de bico, quinoa e cogumelos (vegan)

Faça por si, faça pela família, pelos amigos e pela casa de todos: o meio ambiente!
Não tem de ser caro, não tem de ser difícil e muito menos desagradável ou insuficiente a sua refeição sem carne, peixe ou proteína animal. São muitas as soluções e hoje deixo mais uma.
É mesmo muito importante que cada um de nós pondere a redução do consumo de carne para que a sustentabilidade do meio ambiente deixe de ser um problema!

Não gosto de me armar em melhor que os outros, tenho inúmeros defeitos e, no que diz respeito à cozinha, começa logo pela desorganização. Não planeio as refeições para uma semana, quando o faço altero quase todos os dias, não tenho sempre tudo que preciso em casa, não faço lista de compras em condições e falta sempre qualquer coisa.

Hoje não foi exceção, foi mais um dia em que era suposto fazer cogumelos com grão, quinoa e espinafres, mas não tinha os espinafres😞😞Lá tive de recorrer ao congelador, ás ervilhas que por norma não faltam, e acabou por surpreender pela positiva, até a mim que estava com algum receio que não fosse ficar bem.

Esta é uma refeição riquíssima em proteína e fibras, apta a qualquer dieta, até a minha😊

Vão precisar de:
(serve 3 a 4 pessoas)

• 300g de cogumelos brancos cortados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 caneca de quinoa crua
• 500g de grão de bico cozido
• 100g de ervilhas (usei congeladas)
• 1 colher de café de cominhos secos e outra de pimentão doce (ou paprika)
•  1 de chá de orégãos, outra de manjericão e outra de tomilho secos
• sal

Confeção:
(fotos no fim)

1. Pus a quinoa a cozer com uma caneca de água. Ao mesmo tempo pus os cogumelos a saltear no azeite e alho (lume alto).
2. Quando os cogumelos mudaram de cor, baixei o lume para medio, juntei o grão de bico, as ervas aromáticas e os condimentos. Misturei bem e acrescentei as ervilhas. Deixei cozinhar até as ervilhas se "soltarem".
3. Neste tempo a quinoa ficou cozida e envolvia no preparado de cogumelos e grão.
4. Servi de imediato com rodelas de lima para aromatizar.

Bom apetite!