"Arroz" de cenoura e feijão preto a acompanhar peito de frango grelhado

Não, não é minha a ideia do "arroz" de cenoura!!! Se bem que gostava que tivesse sido, não foi. Vi na pagina "Cookinglight" que sigo muito atentamente no meu instagram pessoal. Aconselho a seguirem que, apesar de ser em inglês, as fotos são sempre inspiradoras.

E é isso mesmo, vi, achei uma ideia fantástica e reproduzi á minha maneira.
Não há muito a dizer, a não ser que é realmente uma maravilha e muito, mesmo muito simples e rápido de fazer.

Vão precisar de:
(serve 3 pessoas)

• 3 cenouras
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal (pimenta se quiserem)
• 1 lata pequena de milho
• 1/2 lata de feijão preto
• 1 mão cheia de tomate cereja
• salsa picada q.b.

Acompanhei com:

• 3 bifes de frango temperados com sal, sumo de limão, salsa seca e massa de pimentão
• 3 fatias de queijo de mistura Três igrejas da Saloio

Confeção:

1. Comecei por descascar as cenouras, partir em pequenos cubos e colocar no processador de alimentos. Pulsei e triturei até estar num granulado. Coloquei em cima de papel aderente.
2. Pus uma frigideira ao lume com cebola, alho e azeite. Quando a cebola já estava translucida, juntei a cenoura ralada. Em lume medio/ alto deixei "fritar" o granulado de cenoura por 5 minutos. Temperei com sal.
3. Adicionei o milho, envolvi, depois o feijão bem escorrido e voltei a envolver. Deixei apenas 2 minutos no lume e retirei. Polvilhei com salsa picada e servi com tomate cereja.
4. Este arroz acompanhou bife de frango grelhado com uma fatia de queijo Três igrejas, um queijo de mistura de leite de vaca, ovelha e cabra, de cura prolongada, já eleito como melhor queijo da sua categoria. É de facto muito bom, derrete lindamente e sem excesso de gordura.

Bom apetite!