"Pataniscas" de curgete vegetarianas, paleo e sem glúten

São uma espécie de pataniscas vegetarianas e veganas que fiz bem redondinhas quase a parecer hambúrguer. Umas, as veganas, foi com o intuito de usar em entrada ou até acompanhamento; as vegetarianas, a que adicionei queijo ralado, já foram para refeição. Fazem um jantar fantástico!

Ainda andava aqui por casa uma daquelas curgetes tamanho XXL, oferecidas pela D. Idalina, sempre incansável a partilhar o que o quintal dela tão generosamente dá, e, a propósito de serem de tamanho difícil de ralar manualmente, decidi fazer no processador de alimentos. É muito fácil e é mesmo essa a grande novidade da receita.

Também as fiz sem glúten, já que usei trigo sarraceno como farinha. Podem usar qualquer outra.
O segredo para usar a curgete nas receitas, sejam elas hambúrgueres, pataniscas ou bolos, é espremer bem num pano para retirar a água. Isso já todos sabemos. O que fiz para facilitar o processo foi aquecer um pouco a curgete no microondas. A água sai muito mais facilmente.
Tudo o resto é o habitual, não trás novidades. Aconselho a experimentarem as duas versões, se bem que as de queijo são uma tentação….

Vão precisar de:

• 2 curgetes grandes (cerca de 800g; deve render 4 chávenas depois de trituradas/ raladas)
• sal
• 2 ovos
• 1 colher de sobremesa de "Tempero completo da Flor das Hortas" que combina cebola, alho, sal e salsa (ou 1/2 cebola picadinha, 2 dentes de alho picados, salsa picada)
• 1 colher de chá de orégãos secos (usei da Chaparral)
• 1 colher de chá de manjericão seco
• 1/4 de caneca (60 ml no copo medidor) de farinha de trigo sarraceno (ou qualquer outra da vossa preferência)
• 120g de queijo ralado (usei uma mistura de queijo Maasdam e cheddar)*
• 1 fio de azeite

* O queijo é opcional! Como disse na introdução, fiz primeiro a receita vegana (sem queijo e com ovos de linhaça) com o intuito de servir como entrada ou acompanhamento. Fiz outras com queijo para serem refeição. 

Confeção:
(Fotos no fim)

1. Cortei a curgete em cubos e coloquei no processador de alimentos. Fui pulsando até estar num granulado. Não fiz toda a curgete ao mesmo tempo para evitar que alguma fique demasiado picada. (Podem apenas ralar no ralador manual).
2. Coloquei numa tigela, temperei com sal e levei ao microondas 2 minutos (isto vai ajudar a libertar a água mais facilmente).
3. Retirei e espremi num pano até que saísse toda a água. Este é o passo mais importante da receita e dele depende o sucesso da mesma. Não espremi toda ao mesmo tempo para que fique bem "seca".
4. Voltei a colocar na tigela e acrescentei os restantes ingredientes, á exceção do azeite (e do queijo para fazer a versão vegana). Misturei bem.
5. Pus uma frigideira anti aderente ao lume untada com 1 fio de azeite.
6. Com as minhas mãos fiz bolas de massa coloquei na frigideira e achatei. Deixei cozinhar em lume médio até as bordas viradas para mim parecerem cozinhadas. Virei e deixei cozinhar mais 2 minutos do outro lado.
7. Estão prontas a servir. As veganas sem queijo são uma entrada ou acompanhamento fantástico; as de queijo um excelente jantar bem acompanhado duma salada.

 

 

 

Feitas com queijo👇

Bom apetite!