Salada grega de quinoa em omelete de claras e linhaça

Dias quentes e longos pedem refeições frescas, leves mas nutritivas. Sem dúvida que muitas vezes todos nós descuidamos o valor nutricional da refeição quando recorremos ás saladas.
Desta vez servi uma vulgar salada de quinoa numa omelete de claras. A intenção foi não me faltar proteína e não ficar com fome passado meia hora.

Fiz para o almoço, meu e do meu marido, pelo que é importante ter atenção a estes pormenores já que ainda há meio dia de trabalho pela frente.
É certo que a quinoa já tem proteína; também é certo que coloquei um pouco de queijo feta que é proteico, mas acho pouco para um almoço, daí ter servido em omelete de claras. Sabendo nós que cada clara de ovo tem 17kcal, dá para perceber que vale a pena fazer uma refeição como esta: barriga cheia e nada de passar as calorias destinadas ao almoço😉

Para 2 pessoas vão precisar de:
Salada

• 1/2 caneca (120ml no copo medidor) de quinoa crua
• 1 tomate
• 1/2 pepino (usei doce)
• 1/4 de pimento vermelho
• 1 mão cheia de azeitonas
• 1 fatia de cerca de 1,5cm de queijo feta
• salsa fresca q.b.
• tempero com sal, azeite e sumo de limão

Omelete
Receita completa com fotos👉aqui

• 4 a 5 claras (ou 150ml de claras pasteurizadas)
• 1 colher de sobremesa de farinha de linhaça (opcional)
• salsa seca e sal para temperar
• 1/2 abacate, sementes de chia e sumo de limão para decoração

Confeção:

1. Comecei por cozer a quinoa em água temperada com sal. Cozo na proporção de 2:1 (2 medidas de água para cada de quinoa) em lume médio e tacho tapado.
2. Parti o tomate, o pepino, o pimento em cubos. Coloquei numa tigela e acrescentei as azeitonas partidas ao meio, o queijo esfarelado, a salsa picada e a quinoa. Temperei com sal, sumo de limão e um fio de azeite.
3. Fiz as omeletes conforme podem ver carregando👉 aqui.
4. Recheei as omeletes com a salada e servi com abacate, sementes de chia e limão.

 Bom apetite!