Bacalhau de cebolada com quinoa

Juntar o melhor de dois mundos, o saudável e os incomparáveis sabores tradicionais portugueses, resulta em pratos verdadeiramente divinais!
Este é sem duvida uma perdição minha hoje partilhada com o meu filho mais velho e o meu marido. É uma enorme satisfação comer este prato, não o troco pelo melhor dos bifes, nem tão pouco pelo melhor marisco. Cebola, alho, pimentos, tomate e bacalhau foram feitos para estar juntos. Ao lado da quinoa ficam em perfeita sintonia.

Não deixem de experimentar, faz-se num instante, com ou sem ovos, é nosso e é muito saudável.
Não quero deixar de dizer que 100g de bacalhau cozido tem cerca de 105 kcal; uma lata de tomate em pedaços tem 90Kcal; duas cebolas médias têm 90kcal; 3 dentes de alho são 17 kcal; 3 colheres de sopa de azeite têm 360 kcal; 4 kcal para a salsa que usei; 20 kcal de pimento; cada ovo escalfado tem 70; cada dose de quinoa são 150kcal. Tudo isto devidamente somado e dividido por 3 pessoas, considerando que cada um de nós comeu 150g de bacalhau, dá aproximadamente 550kcal! São 550 calorias de excelentes nutrientes, uma riqueza incrível, que nos mantem satisfeitos e saciados por bastante tempo.

Para 3 pessoas vão precisar de:

2 postas de bacalhau demolhado (400g) (usei das partes não nobres do bacalhau: asas)
2 cebolas médias cortadas em meias luas
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
1/2 pimento verde e 1/2 pimento vermelho
1 lata de tomate em pedaços
5 pés de salsa
5 folhas de louro (opcional)
sal
3 ovos (opcional)
3/4 de chávena de quinoa crua (180ml no vosso copo medidor)

Confeção:

Comecei por cozer o bacalhau em água fervente. Escorri e deixei arrefecer para facilmente me livrar de pele e espinhas.
Pus um tacho largo ao lume com as cebolas, os alhos, o azeite e as folhas de louro. Faço os refogados sempre em lume brando para que a cebola largue algum do seu suco e assim evito ter de adicionar demasiada gordura. Quando a cebola estava translucida, juntei o pimento cortado em tiras, a salsa e temperei com um pouco de sal. Deixei murchar 2 minutos e adicionei o tomate. Misturei, tapei e cozinhou 10 minutos em lume médio/baixo.
Entretanto cozi a quinoa em água fervente temperada com sal (300ml de água para esta quantidade de quinoa).
Acrescentei o bacalhau já limpo de peles e espinhas á cebolada, misturei e, logo que voltou a levantar fervura, abri espaço para colocar os ovos. Tapei e deixei cozinhar até a clara dos ovos estar branca.