Quando eu era pequena costumava haver tarte de maça ou amêndoa na Páscoa. Mais tradicionalmente era de amêndoa, mas a minha mãe fazia um tarte de maça ótima e na Páscoa não deixava de fazer. De resto, na Páscoa a mesa enchia-se de doces e muita, muita comida. Mais que no Natal. Lembro-me de ver a minha irmã mais velha a ajudar a minha mãe a preparar os doces no sábado, nas limpezas e arrumações da casa.

São tradições que não temos mantido. Cada uma de nós passou a fazer umas mini ferias e as tradições foram-se perdendo. Eu tenho por habito fazer no fim de semana anterior e no a seguir alguns pratos tradicionais da minha região para que os meus filhos conhecerem e não esquecerem. O cabrito assado é sempre feito no domingo de ramos e as tartes, amêndoa e maça, ficam por esse dia e o domingo seguinte. Para o fim de semana de Páscoa em si, faço apenas bombons, uns queques ou muffins e pouco mais para deixar na mesa. Mesmo estando fora a mesa fica posta com doçaria.




A tarte de maça deste ano tem inovação e vai ser feita neste formato, de "galette".
Esta que aqui vão ver não é uma "galette" real, vistos não ser feita de trigo sarraceno, já que não tinha em casa neste dia e é difícil encontrar por aqui perto. Só quando for a Aveiro é que poderei comprar, mas todo o estilo e sabor estão lá e ficou fantástica!

Para quem não sabe, "galette" é uma espécie de crepe francês. É bem diferente dos ingleses que nós conhecemos e é muitas vezes confundido com tartes. Realmente parece-se com tarte mas significa crepe. É originária de Bretanha, na França, e a sua base é feita com trigo sarraceno.

 Vão precisar de:
(medida da caneca que usei é de 250ml)
Base
  • 2 canecas de farinha de espelta ou aveia ou outra que prefiram incluindo farinha sem glúten, sendo que o ideal é fazer com farinha de trigo sarraceno
  • 1/2 caneca de óleo de coco no estado sólido (100g) (podem usar manteiga no estado sólido bem fria)
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 3 colheres de sopa de ingrediente adoçante sólido á escolha: açúcar de coco, mascavado, adoçante (eu usei adoçante stevia em pó)
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 caneca (125 ml de água fria)
Recheio
  • 2 colheres de sopa de doce (ou compota) de maça: 1 maça, 3 a 4 tâmaras* e sumo de limão
  • 2 maças
  • canela em pó
*podem usar 1 colher de sopa de mel ou açúcar de coco ou mascavado

Confeção:
Coloquei no processador de alimentos** a farinha, canela, adoçante e sal. Pulsei 5 segundos para misturar. Juntei o óleo de coco sólido (não é muito fácil de medir o óleo de coco no estado sólido vistos sair do frasco aos bocados; não é preciso pressionar para encher metade da caneca, apenas colocar até metade conforme ele sai do frasco, aos bocados). Voltei a pulsar, agora por cerca de 3 minutos, até formar um "crumble". Aos poucos verti a água. Vai formar uma massa. Não se preocupem se ficar mais mole que a da foto, ela enrijece no frigorifico, só tem de conseguir formar uma bola. Caso esteja muito difícil de chegar a massa, podem juntar mais água aos poucos, 1 colher de sopa de cada vez.
**quem não tem processador de alimentos pode fazer numa tigela amassando com as mãos como se faz com a massa para tartes. O calor das mãos vai acabar por "desfazer" o óleo de coco e mistura-lo na farinha.
Retirei a massa do processador, fiz uma bola, enrolei em pelicula aderente e reservei no frigorifico por 20 minutos.

Nesse tempo fiz doce de maça. Este é provavelmente o melhor doce de maça que existe e é facílimo de fazer. Descasquei e parti em pedaços 1 maça. Retirei o caroço a 4 tâmaras (as minhas eram pequenas). Coloquei num copo alto e reguei com algumas gotas de sumo de limão (sem água). Tapei com pelicula aderente e levei ao microondas 3 minutos. Triturei com a varinha mágica até estar em creme.

Parti as 2 maças em fatias, reguei com um pouco de sumo de limão e polvilhei com canela.
Pus o forno a aquecer a 180ºC.
Retirei a massa do frigorifico e estendia com o rolo da massa em cima de papel vegetal, espalhei no centro o creme de maça e as fatias de maça por cima, reservando cerca de 5 cm da borda que virei para cima da maça.
Levei ao forno cerca de 30 minutos. Deixei arrefecer antes de partir.




Servi com caramelo de tâmaras e gelado de banana. Para o caramelo de tâmaras, apenas triturei algumas tâmaras que estiveram a hidratar cobertas com água quente.


 Que venha a próxima!