"Muffins" de cenoura e coco (saudáveis; fit)

Sem duvida dos melhores "muffins" que já fiz, e já fiz muitos..., estes pequenos bolinhos, ideais para o pequeno almoço ou lanche, são feitos com um conjunto de bons ingredientes que se combinam na perfeição.
A preparação é feita como ditam as regras para o execução dum muffin, ou seja, o mais simples e rápido que possamos imaginar.

Antes de ir á receita, sabe o que de facto distingue um muffin dum "cupcake" ou dum queque português? Se calhar está a pensar na habitual cobertura dos "cupcakes". Mas não, a cobertura nada tem que ver com a diferente denominação e pode bem comer um murffin com cobertura que seguramente não estará a comer um cupcake. A diferença está mesmo na massa que, no fim de prontos, faz com que fiquem densos, húmidos, pesados e menos doces que os seus pares.

A massa dum muffin é feita rapidamente e de forma muito simples, nunca devendo ser batida, mas sim misturada e envolvida com uma espátula. Até os ovos devem ser simplesmente batidos com um garfo.

Já para fazer os "cupcakes" ou os queques, fazemos uma massa idêntica á dos bolos comuns.

Enquanto a massa do cupcake ou do queque esfarela quando estamos a comer, o mesmo não acontece com o muffin.

Outra grande e importante diferença é mesmo a quantidade de "açúcar" (ou agente adoçante) que colocamos. É bastante menor que nos outros dois bolinhos, o que os faz ótimos para comer em qualquer hora do dia, seja ao pequeno almoço ou a acompanhar o cafezinho a meio da manhã ou ainda o chá da tarde. Eu ainda os ponho na lancheira, sempre ao lado duma peça de fruta.

Para 12 "muffins" vão precisar de:

(Notas previas: fiz 8 em forma normal e 8 em mini formas; a capacidade da caneca é de 250ml; usei formas de silicone mas podem usar as que quiserem, incluindo de papel)

• 1 caneca de farinha de aveia (ou espelta; se usarem de trigo podem omitir o amido de milho)
• 1 colher de sopa de amido de milho (maizena) ou polvilho doce
• 1/2 caneca de flocos de aveia
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 2 colheres de chá de canela
• 1 pitada de sal
• 1/2 caneca de coco ralado + um pouco para polvilhar por cima
• 1 cenoura média/grande ralada (deve render 1 chávena de cenoura ralada)
• 1 mão cheia de passas picadas de forem muito grandes

• 1 banana esmagada
• 2 ovos
• 1 chávena de iogurte grego natural (usei ligeiro; podem substituir por puré de maça)
• 5 colheres de sopa de mel ou geleia de agave ou qualquer xarope adoçante que preferirem
• 6 colheres de sopa de azeite

Confeção:

Pus o forno a aquecer a 180ºC.

Numa tigela misturei todos os secos: a farinha, os flocos de aveia, o amido, fermento, sal, a canela, coco, a cenoura e as passas.

Noutra tigela esmaguei a banana. Juntei os ovos, o iogurte, o mel e o azeite. Bati com um grafo até estar uma mistura homogénea.

Verti a mistura liquida sobre a dos secos, Envolvi bem. Verti sobre as formas (não precisei de untar porque são de silicone; se não forem, terão de untar. Polvilhei com um pouco de coco e levei ao forno por 20 minutos.

Tão simples, tão bom!