Medalhões de pescada na frigideira em molho de salsa e limão

Ninguém tem duvidas que peixe pede limão e salsa, não fosse o melhor tempero para o peixe o molhinho de manteiga com salsa, cebola e limão. A manteiga não é bem vinda á minha cozinha, não que seja um veneno mas é preciso evitar, fiz os medalhões com um sabor que se aproxima deste molho, de forma saudável e em menos de meia hora.
O tomate cereja não está só para decorar, ele fica mesmo muito bem, uma combinação harmoniosa e apetitosa.

Para 3 pessoas vão precisar de:

6 medalhões de pecada (600g)
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
1 caldo tipo Knorr dissolvido em 1/2 copo de água quente (usei os novos biológicos de legumes; podem substituir diluindo em 1/2 copo de água fria sumo de limão, ervas aromáticas a gosto, tomilho, manjericão, ... e 1 colher de chá de rasa de amido de milho)
sumo e raspas de 1/2 limão
250g de tomate cereja
salsa picada (cerca de 5 pés)
queijo parmesão ralado (opcional)

Confeção:
Piquei a cebola e o alho e coloquei ao lume numa frigideira larga com azeite. Quando a cebola já estava translucida, juntei o peixe. Passados 2 minutos virei o peixe para que "apanhe" o sabor da cebola. Diluí o caldo na água quente e verti sobre o peixe. Assim que começou a ferver, adicionei o tomate (peixe e tomate cozinham praticamente no mesmo tempo). Deixei cozinhar 10 minutos até reduzir um pouco o molho e o tomate "murchar", retirei do lume e polvilhei com o queijo ralado, mais raspas de limão e salsa.