Bolo de café moka (saudável; sem açúcar, manteiga nem farinha de trigo)

Este foi um bolo que me fez lembrar o meu inicio na fase da minha vida em pus muitos alimentos processados de lado, especialmente açúcar branco. Nessa altura comecei por fazer substituições simples para açúcar mascavado, mel, ... A farinha passou de branca a integral, as manteigas magras, enfim, nada difícil de fazer.

Até que li um artigo na imprensa da especialidade sobre o uso das tâmaras para substituir o açúcar. Fiquei bastante curiosa. Conhecia o valor nutricional do fruto mas não esta possibilidade. No artigo referiam-se ás tâmaras Medjool, pelo que a minha primeira reações foi: "onde é que eu vou encontrar isto?". Resolvi comprar tâmaras secas normais, sem sequer fazer qualquer pesquisa sobre o assunto. Por mero acaso fui ás compras no dia seguinte a um hipermercado, vi lá tâmaras secas a vender e comprei. Olhei para elas e pensei como é que ia fazer um adoçante minimamente cremoso já que estavam tão secas. Resolvi então pesquisar. Como procurei pelo nome Medjool, obtive resultados em inglês. Nada de grave e deu para perceber que em alguns casos podíamos hidrata-las para que fiquem macias.

A partir daí foi uma evolução muito rápida até eu ter percebido que não era só o açúcar que aquele puré de tâmara substituía, o que ele fazia era a vez da típica mistura que fazemos nos bolos tradicionais com manteiga e açúcar. Experimentei uma vez, duas vezes e resultava. Não tinha de adicionar qualquer manteiga ou óleo aos bolos. Mais ainda, não percebia o porquê de algumas receitas que pesquisei com as tâmaras Medjool terem óleo de coco ou outros adicionados que só vão aumentar o valor calórico.

Para fazer este bolo fui precisamente a este meu inicio, fazer um bolo fofo e simples com o puré de tâmaras a substituir aquilo que sempre me lembro da minha mãe fazer: derreter manteiga e bate-la com açúcar até estar um creme esbranquiçado, com a enorme diferença que obtenho um creme escuro, com muito menos calorias e cheio de bons nutrientes.
Depois foi só seguir o instinto. Demolhar as tâmaras em café já tinha feito antes para a tarte banoffee; bolo de café tem de ter cacau; bolo de café quer-se fofo; nada melhor que uma cobertura de sabor a café e chocolate para este bolo.

Porquê bolo de café moka? O café moka é um café com sabor achocolatado. Foi exatamente o que eu fiz neste bolo, um sabor a café achocolatado, quer no bolo em si, quer na cobertura.

Vão precisar de:

• 200g de tâmaras
• 200ml de café forte
• 5 ovos
• 2 canecas de farinha de aveia ou espelta
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 4 colheres de sopa de cacau em pó
• 2 colheres de sopa de açúcar de coco ou mascavado ou adoçante em pó

Cobertura:

• 200g de queijo creme magro
• 4 colheres de sopa de queijo quark ou iogurte grego natural 
• 3 colheres de sopa de mel, agave ou qualquer adoçante que prefiram não granulado
• 1 colher de chá de café instantâneo
• 50g de chocolate preto derretido

Confeção:
Comecei por descaroçar as tâmaras e colocar num copo alto. Fiz o café bem forte. Verti o café sobre as tâmaras. Deixei as tâmaras demolharem no café.

Forrei a forma com papel vegetal e untei. Pus o forno a aquecer a 180ºC.
Numa tigela grande coloquei os ovos e bati com a batedeira em potencia máxima durante cerca de 5 minutos, até estar um creme fofo e esbranquiçado. Parei a batedeira e com a varinha mágica triturei as tâmaras até estarem num creme escuro e muito macio.
Verti o creme das tâmaras para o de ovos e bati, agora com a potencia da batedeira média.

Peneirei a farinha e o amido de milho para a mistura dos cremes. Acrescentei o adoçante, fermento, o cacau e o sal (se puderem peneirar tudo junto é melhor). Bati novamente com a batedeira na potencia mínima apenas para envolver bem.
Verti a massa (é uma massa pouco densa) na forma e levei ao forno 30 minutos.

Deixe arrefecer antes de desformar.

Para a cobertura, pus o chocolate a derreter no microondas por 1 minuto, parando a cada 20 segundos. Numa tigela misturei os restantes ingredientes até ter um creme liso e macio. Juntei o chocolate derretido e voltei a misturar bem.

Dividi o bolo ao meio. Espalhei 4 colheres de sopa do creme, "tapei" com a parte de bolo separada e cobri com o restante creme.

Decorei com raspas de chocolate.

 

Tão simples, tão bom!