Rabanas no forno com calda de laranja (saudáveis; sem açúcar)

Como o sangue que me corre nas veias é todo ele serrano, as primeiras rabanadas do ano são de pão de centeio!!!

Eu adoro pão de centeio e lembro-me do tempo que não encontrava á venda por aqui, onde agora vivo. Quando ia a Seia, terra onde nasci e vivi até ir para a faculdade, consolava-me de pão. O pai ainda hoje, quando me vem visitar, trás sempre um pão grande de centeio. A par do requeijão, é do que mais sinto falta.

Agora já se vende pão de centeio em todo o lado e o cacete que aqui usei foi comparado no supermercado continente. Não é igual ao da serra mas funciona bem para as rabanadas.
A forma como eu as faço é muito simples. Quase não suja as mãos e, principalmente, suja pouca loiça.

Fiz uma calda de laranja também ela muito simples, que é aminha preferida para as rabanadas. Qualquer calda fica bem e pelo natal também faço de frutos secos, levando ao lume mel diluído em água e nozes, amêndoas e passas. Quando as passas já estão inchadas e o molho reduzido, está pronto.

Vão precisar de:

1 cacete de 300g (usei um cacete de centeio) com 2 dias
350ml de leite
3 colher de sopa de mel*
2 ovos
canela

* caso não façam calda, coloquem 4 colheres de sopa de mel

Para a calda:

sumo de 3 laranjas e tiras da casca de 1
1 colher de sopa de amido de milho (maizena) ou polvilho doce
3 colheres de sopa de açúcar mascavado ou de coco ou adoçante em pó (usei metade de açúcar mascavado e metade adoçante stevia)

Confeção:
Comprei o pão e deixei dentro da embalagem 2 dias para que fique seco. Parti em fatias grossa (cerca de 1,5 cm de espessura) e coloquei num tabuleiro.

Pus o forno a aquecer a 180ºC.

Pus o leite numa tigela a aquecer no micro-ondas (só aquecer, não ferver). Adocei com o mel.

Bati os ovos com um garfo e juntei ao leite. Aromatizei com canela.

Verti esta mistura sobre as fatias de pão. Esperei 3 minutos para que absorvam e virei-as. Esperei mais 3 minutos e voltei a vira-las. Mais 2 minutos e voltei a virar (vão ver que entretanto já não há leite no tabuleiro. Polvilhei com canela.

Levei ao forno cerca de meia hora. Vão ver o pão inchar como se fosse um bolo.

Enquanto o pão este no forno fiz a calda.
Tirei a casca a 1 laranja e parti em tirinhas. Retirei o sumo a 3 laranjas.
Pus o sumo num tachinho e dissolvi nele o amido de milho, o açúcar e o adoçante. Levei ao lume, brando para não agarrar nem encaroçar, mexendo de vez em quando, até estar cremoso. A meio do tempo, introduzi as tiras da casca de laranja.