"Pizza" de cogumelos e espinafres com base de couve flor

Adoro pizza! Sem duvida que é algo que me dá imenso prazer a comer.
Quando estava grávida nunca tive enjoos nem desejos, acho que trabalhava demais e tinha demasiadas preocupações para ter tempo para isso, nem sequer pensava no que comia. No entanto, todas as sextas feiras lá ia com o meu marido á pizaria. Já era rotina e só foi quebrada durante o período da quaresma.

Não sei se foi por isso, mas os meus filhos também adoram, mais que hambúrgueres ou até doces.
Quando fazemos uma "extravagância" alimentar muitas vezes é pizza, mas quando apetece e não é dia de nos estragarmos, são estas pizzas de base de couve flor ou de base de beringela (ver a receita aqui) que faço.
A receita já é bem conhecida, eu não coloco queijo mozarela na base mas sim 2 ovos.

Para 2 pizzas individuais vão precisar de:
Base

1 couve flor grandinha
2 ovos
3 a 4 pés de salsa picadinho
sumo de meio limão
sal

Recheio

4 colheres de sopa de molho de tomate
2 mãos cheias de espinafres baby cortados
1 lata de cogumelos média
1/2 lata pequena de milho
tomate cereja q.b.
1 bola de queijo mozarela fresco partida em 8 fatias

Confeção:
Comecei por fazer a base. Parti a couve flor e triturei no processador de alimentos. Optei por triturar metade de cada vez para evitar pedaços grandes.
Coloquei numa tigela e levei ao microondas por 4 minutos (importante para que a couve largue toda a água)

Retirei para um pano, apertei e espremi. Este é o passo mais importante. Retirar toda a água que conseguirem é essencial para a massa ficar bem quando for assar.
Voltei a colocar na tigela a couve flor já espremida e misturei os restantes ingredientes: ovos, sumo, sal e salsa.

Pus o forno a aquecer a 180ºC. Forrei o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Dividi a massa e estendi fazendo o formato de base de pizza com as minhas mãos.
Levei ao forno por 15 minutos.