Quiche de espinafres e queijo feta com base de batata doce

Provavelmente muitos de vocês já viram o vídeo desta receita nos vossos facebooks. Eu também vi e resolvi experimentar. Fiz uma ou outra pequena adaptação e ... adorei! Adoramos todos cá em casa!

Entretanto repeti a receita sem a batata doce, ou seja, fiz no forno uma espécie de omelete idêntica ao recheio desta quiche, forrei a assadeira que usei com papel vegetal, usei tomate cacho partido ás rodelas e azeitonas verdes descaroçadas. Não é a mesma coisa mas fiz uma refeição rápida, económica, diferente e saudável. Acompanhei com uma boa salada.

Vão precisar de:

2 batatas doce médias (usei de polpa laranja)
azeite
tempero para as batatas (orégãos, tomilho e sal)
8 ovos
4 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro (ou iogurte natural ou leite de coco ou natas magras)
3 mãos cheias de espinafres partidos
2 fatias de cerca de 1 cm de largura de queijo feta (podem usar outro queijo que gostem, por exemplo mozarela ralado)
1 fatia de bacon de peru partida larga e feita em pequenos cubinhos (opcional)
tomatinhos ou tomate cherry (opcional)

Confeção:
Pus o forno a aquecer a 180ºC.
Descasquei e parti as batatas em fatias finas. Temperei-as com bastante azeite, orégãos, sal e tomilho. Mexi bem para que todas as rodelas fiquem bem untadas. Coloquei-as numa tarteira dando a forma de uma base de tarte (não fica direitinho e vão ver muitos espaços por preencher mas não se preocupem que fica bem assim; é importante o azeite nas batatas porque vai ser ele que vai "untar" a vossa forma e evitar que o ovo fique agarrado quando servirem).

Levei ao forno cerca de meia-hora até estarem cozinhadas.

Entretanto bati os ovos numa tigela, juntei o iogurte, voltei a bater. Acrescentei os espinafres cortados, o bacon em cubinhos.

Retirei a batata doce do forno e verti a mistura de ovos por cima. Espalhei o queijo feta esfarelado, decorei com tomatinhos e levei novamente ao forno até o ovo estar cozinhado (cerca de 30 minutos mas espetem o palito para verem se está pronto).